配料   荔枝米饭布丁/ Lychee rice pudding   寿司米饭 300g   水 1200g   荔枝果泥 1300g   低温化解奶油 330g   糖 100g   香草豆荚 半支   荔枝酒 40g   作法   一、将米浸泡两个小时。   二、将米和1200g水共同煮8分钟,滤干水份。   三、加热荔枝果泥,奶油,糖和香草豆荚。煮沸后到场米饭,搅拌至黏稠状。   4、冷却后到场荔枝酒,搅拌均匀,将来倒入容器中。   杏仁油炸面包丁/ Almond Croutons   杏仁酱(50%) 400g   全蛋 400g   黄油 125g   低粉 80g   发酵粉 5g   作法   一、用微波炉融化杏仁酱。到场全蛋丁宁至松软,逐渐到场融化的黄油,搅拌均匀。   二、到场合排场粉和发酵粉搅拌均匀,将混合物倒在40×60的烤垫上,在190℃的温度下烘烤15-18分钟。   三、将饼干切成0.5m×0.5m的小方块,将来再在150℃的温度下烘烤至香脆。   芒果果冻/ Mango Jelly   水 250g   糖 45g   芒果果泥 125g   果冻琼脂粉 10g   覆盆子果冻/ Raspberry Jelly   水 250g   糖 75g   覆盆子果泥 125g   果冻琼脂粉 12g   椰子果浆/ Coconut Jelly   水 125g   糖 45g   椰奶 250g   果冻琼脂粉 10g   作法   一、这三种果冻都是用一样的建造方式:煮沸水、糖和果泥,将来到场琼脂粉和糖。煮3-5分钟将来倒入圆形模具中,放入冷冻库冷冻。   装盘/ Assembly   一、将荔枝米饭布丁倒入高玻璃杯中。   二、将油炸面包丁放到荔枝米饭布丁上。   三、将果冻抽出脱模,用竹签串起来,放到玻璃上。