口角巧克力慕斯/Black White Chocolate Mousse迷迭香焦糖奶油/ Rosemary brulee动物性鲜奶油 200g牛奶 40g糖 36g蛋黄 40g新颖迷迭香 10g作法一、煮沸奶油,牛奶,糖和新颖迷迭香。熄火后用保鲜膜包覆好,存储过夜。二、又一次煮沸上方讲的混合物,将来间接倒入蛋黄,搅拌均匀。三、将混合物倒入烤模(型号No.336128,600×400),放到水浴里烘烤待至边际附近成型,但半路局部如故松弛,应该15至20分钟。黑巧克力慕斯/ Dark Chocolate Mousse糖 75g动物性鲜奶油 100g黑巧克力(66%) 300g蛋黄 3个糖 15g祥瑞丁片 7g打带动物性鲜奶油 450g作法一、将糖煮焦至金棕色,将煮沸的奶油倒入糖里,接着煮约2-3分钟。二、用手动搅拌棒搅拌混合物,倒入巧克力搅拌均匀,制成甘纳许。三、取一件碗放到水浴里,丁宁蛋黄和15g糖,将来到场硬化的祥瑞丁片。4、搅拌甘纳许,蛋黄混合物和奶油。五、将混合物倒入模具里(St/St模具,530×100×45mm),在黑巧克力慕斯半路到场迷迭香焦糖奶油。白巧克力慕斯/ White Chocolate Mousse全蛋 60g蛋黄 60g糖 25g盐 一小撮香草豆荚 半支白巧克力 180g白葡萄酒 15ml祥瑞丁片 5g打带动物性鲜奶油 200g作法一、到场祥瑞丁片和白葡萄酒到蛋糖混合物里,搅拌均匀。二、融化白巧克力,到场蛋糖混合物搅拌,到场丁宁的鲜奶油拌匀。三、将混合物添补到一条圆柱形塑料管(20mm×100mm)里。4、放入冰箱冷冻。装盘/ Assembly一、从冰箱中抽出黑巧克力慕斯,淋上甘纳许酱。二、切割成小块,将巧克力装修物放到黑巧克力上,萦绕纠缠着白巧克力圆柱。三、浇上焦糖酱和放上异样装修品就足以。