香槟蛋糕达客瓦茲蛋白 200g杏仁粉 130g糖粉 30g切碎杏仁粒 100g作法一、蛋白充分丁宁。二、杏仁粒、糖粉共同过筛拌入,拌匀。三、倒入切碎杏仁粒拌匀。4、倒入铺好纸的铁盘上抹平,用180°烘烤。*以一样配方,不到场切碎杏仁粒的达客瓦茲用圆形花嘴挤在铺了纸的烤盘上,理论洒糖粉去烘烤。甘纳须鲜奶油 100ml巧克力 100g作法一、锅子内放入鲜奶油煮沸。二、倒入切碎的巧克力拌匀使其充分乳化。香槟慕斯牛奶 125ml蛋黄 3个细砂糖A 18g祥瑞丁 7g香槟酒 50ml蛋白 60g细砂糖B 50g鲜奶油 125ml作法一、单柄锅放入牛奶煮沸。二、蛋白、细砂糖A放入钢盒内,充分搅拌。三、将1倒入2边到场边搅拌。4、将3倒回单柄锅内回煮至82°C制成安格列斯馅。五、到场泡软的祥瑞丁拌匀后过筛。六、冷却后到场香槟酒拌匀。七、蛋白内倒入细砂糖B充分丁宁。8、将6与7拌均后到场丁宁鲜奶油拌匀。组合装修一、加了碎杏仁的达客瓦茲理论涂甘纳须放入慕斯框内。二、在1的理论匀称洒上桑葚、蓝莓、黄桃丁,注意贯注香槟慕斯理论抹平。三、原味达客瓦茲铺在2的上方放入冷冻冰硬。4、脱模切成所需大小,上方装修桑葚、蓝莓等。