配料   色调面糊   奶油 100g   糖粉 100g   蛋白 10g   低筋粉 80g   可可粉 20g   作法   奶油和糖粉充分搅拌后,蛋白分3次到场拌匀,将来到场筛过的低筋粉和可可粉混合均匀。   杏仁蛋糕   全蛋 90g   蛋黄 170g   糖粉 180g   蛋白 310g   砂糖 120g   低筋粉 150g   杏仁粉 180g   作法   一、全蛋、蛋黄和糖粉共同丁宁。   二、蛋白和砂糖共同丁宁后,一半到场1中搅拌,将来到场粉类暗暗混匀,到末了到场恋情的对方的丁宁蛋白混合均匀。   三、倒入用色调面糊画线的矽胶烤盘布上,抹平后烘烤。   咖啡慕斯   牛奶 300ml   稀释咖啡 150ml   咖啡豆(绞碎) 30g   蛋黄 5个   祥瑞丁 24g   鲜奶油(乳脂37%) 350ml   蛋白 3个   砂糖 50g   二砂糖 40g   咖啡酒(卡鲁哇) 60ml   作法   一、牛奶煮沸后泡入咖啡豆将来过筛,蛋黄和二砂糖拌匀,到场咖啡牛奶再煮成浓稠状,将来到场祥瑞丁和稀释咖啡,筛将来冷却。   二、在1中到场咖啡酒和打成5分发的鲜奶油,尚有蛋白和砂糖打成意大利蛋白。   咖啡冻/Gelee café   咖啡(冲泡做到) 200ml   二砂糖 45g   祥瑞丁 8g   咖啡酒(卡鲁哇) 20ml   作法   一、咖啡趁热到场二砂糖和祥瑞丁溶解,冷却后到场咖啡酒。   组合装修(直径6cm的慕斯模60个份)   一、将有画线条的杏仁蛋糕围在慕斯圈(直径6cm)的周围,将来注意贯注咖啡慕斯,到末了淋上咖啡冻。   二、用泡芙作手把装修。