配料   巧克力杏仁蛋糕   糖粉 825g   杏仁粉 480g   蛋黄 600g   全蛋 470g   蛋白 830g   砂糖 380g   单调蛋白 20g   低筋面粉 300g   可可粉 285g   凝结奶油 285g   作法   一、糖粉、杏仁粉、蛋黄、全蛋共同搅浑。   二、蛋白、砂糖、单调蛋白做成蛋白霜。   三、低筋面粉和可可粉共同过筛。   4、将1和2搅浑,到场3拌匀,再到场凝结奶油。   五、烘烤后,切成3片。   巧克力甘纳须   鲜奶油(乳脂肪35%) 960ml   代糖 80g   苦甜巧克力(可可脂70%) 700g   苦巧克力 100g   奶油 320g   作法   一、鲜奶油和代糖倒入锅子煮沸。   二、苦甜巧克力和苦巧克力切碎放入盆子,倒入1搅浑成乳化作用。   三、甘纳须与奶油制成乳化作用。   覆盆子果酱   水 430ml   砂糖 100g   玉米粉 30g   覆盆子果酱(有种子) 900g   作法   一、水、砂糖、玉米粉共同煮成勾芡。   二、锅子到场覆盆子果酱,共同煮沸。   糖水   覆盆子鲜奶油 400ml   糖水(30度糖度) 200ml   水 120ml   樱桃白兰地 80ml   *一层260ml糖水。   覆盆子果胶   覆盆子(整粒) 250g   覆盆子果泥 250g   砂糖 200g   水麦芽 90g   水 100ml   果胶粉pectine 20g   砂糖 50g   柠檬汁 30ml   作法   一、覆盆子、覆盆子果泥、砂糖、水麦芽、水共同煮沸。   二、果胶粉、砂糖到场1凝结、柠檬汁煮沸,煮到约糖度53%摆布。   组合装修(分量/34cm×49cm 60份)   一、巧克力杏仁蛋糕刷上糖水,涂抹覆盆子果酱,挤入巧克力甘纳须。   二、第二层再一次法度,巧克力杏仁蛋糕刷糖水,抹覆盆子果酱,挤入巧克力甘纳须。   三、淋上覆盆子果胶,到末了装修新颖覆盆子和薄荷叶。