配料   百香果奶油   百香果果泥 175g   全蛋 100g   砂糖 120g   美口优可可脂粉 30g   无盐奶油 60g   鲜奶油 225ml   作法   一、将果泥放到电磁炉上煮沸。   二、全蛋、砂糖和可可脂共同放入盆中搅拌均匀。   三、将1逐渐到场2中混合均匀后,再加热至82°C,像英格兰酱汁的浓稠状。   4、略为冷却后到场软的奶油,搅拌至基本乳化为止。   五、将来到场丁宁的鲜奶油混合均匀。   六、倒入直径4cm×高2cm的半球型矽胶模型中,放入冷冻冰冻备用。   巧克力慕斯   牛奶 520ml   蛋黄 165g   砂糖 115g   祥瑞丁 8g   巧克力(迦纳巧克力55%) 240g   巧克力(迦纳巧克72%) 240g   鲜奶油 480ml   作法   一、将牛奶和蛋黄、砂糖共同放入锅中加热,不停的搅拌煮到82°C,将来丁宁。   二、到场用水泡软的祥瑞丁。   三、将2种巧克力共同溶解后到场丁宁鲜奶油混合均匀。   4、到末了加2和3混合均匀。   镜面巧克力   水 420ml   鲜奶油 360g   原味果胶 400g   砂糖 540g   可可粉 180g   祥瑞丁 24g   作法   一、水和砂糖共同放入锅中将来加热。   二、将1煮沸后再到场鲜奶油和可可粉拌匀,将来再接着加热。   三、到场用水泡软的祥瑞丁。   4、到场原味果胶拌匀后过筛。   杏仁蛋糕   全蛋 204g   杏仁粉(去皮) 135g   糖粉 135g   低筋粉 38g   无盐奶油 30g   蛋白 250g   砂糖 62g   寒天C-300 g   作法   一、将全蛋放入盆中打散后到场TPT混合均匀。   二、蛋白和砂糖,C-300放入别的一盆中丁宁至绵密的湿性发泡。   三、将1和2混合均匀。   4、到场筛过的低筋粉。   五、到场硬化的奶油。   六、倒入铺有烤盘纸的烤盘中,抹平后烘烤。   烘烤组合装修   一、运用直径7cm×高4cm的半球型矽胶模型,先填入1/3高的巧克力慕斯。   二、再将百香果奶油放到半路轻轻往下压。   三、将来用巧克力慕斯将模型联结填满。   4、到末了笼罩上一片裁成直径7cm大小的杏仁蛋糕,放入冷冻中冰冻。   五、脱模后淋上镜面巧克力。   六、用红色巧克力和金箔实现末了装修。