东京都武藏野市的[Finland]于2009年10月以簇新的店名[PATISSERIE TIARE]重新落幕。 原[Finland洋菓子店]于1962年开创基业,此刻由第二代的海道昭彦继承并担任运营者。这回以改店名的模式重新落幕,海道主厨说:“蛋糕店最最先流行后,常来领有客人问店名的由来,可贵是鉴于Finland是一优美的国度,故此就间接取其名,但他奶奶的由父亲取的店名,看待此刻担任运营者的我来说,回覆起来有点难题。故此在重新落幕时,选出以各自的念想来取店名。” 店名[Tiare]为大溪地语[花]的意思,而Tiare.Tahiti也正是大溪地的国花。国为海道主厨的喜好是潜水,故此去过量种次大溪地,而对那样花的香气留有很深刻的纪念。“就跟各自对那样花的香气留下纪念般,以各自也能在顾客心头,留下纪念般的表情,来建造蛋糕,而了这样的店名。” 店铺位于从JR三鹰车站徒步只要18分钟的路边。鲜橘色的店面相等刺眼。 以往是别致的店,但教训光阴的洗礼后,变的过于暗中,故此这回显着侧重明亮的空气。橘色也一种各自爱上的色调,故此用那样明亮的维他命色来表现活气。 以往这间开在相差武藏野市樱堤的店铺并未配置厨房,但想借由重新落幕的命运,“在各自眼睛看的到的处所就业”,故此将老店兼并成单一店面。新店则舍去过去具备的咖啡座位而改为厨房。 店铺面积约25坪,专卖的正面表两个蛋糕柜,右边是小蛋糕和大蛋糕的冷藏蛋糕柜,右边上层的柜子则可支配可颂面包和塔类…等烧菓子的商品,下层则是流动礼品的陈列。 厨房在卖场的内侧,海道主厨说:“以干式厨房算作卫生级其余的考量外,也对就业的动线有所布局。”内场员工有3位,而贩卖普通气象下的时辰是保持1位的体制。 【PATISSERIE TIARE 】的冷藏小蛋糕约有28种(匀称单价350日元)选项。有[鲜奶油蛋糕](330日元)…等绝妙商品外,巧克力慕斯和盐味焦糖组合的chocolat caramel sel (420日元)…等原创商品也较多。 别的又有大蛋糕、烧菓子、巧克力…等。可颂、塔、派与名为[kouign amann](150日元的法国分列塔尼处所传统点心也有贩售。别的第一代开辟微风烧菓子(140日元)至今如故是本店的招牌商品。 海道主厨看待商品有底下的注释: 迩来年份顾客有较在乎食材的走向,故此在素材的应用这一块显着顾惜,例如会通过质料商兴许是同业,求得像“有没有比国产小麦亏得的质料?”…等情报,并推敲将好的资料应用在商品期间。人气商品是应用国产小麦来建造面糊的浓郁鲜奶油蛋糕卷[AK ROLL](1000日元)和应用大溪产地的香草豆荚[泡芙](130日元)… ▲ 买场的正面是蛋糕柜,内部则是厨房 ▲ 供给日常足以应用的商品 想受到供给的是[融入顾客日常过光阴的商品]和想受到营建出[去买一番那家店的泡芙]这样的西点蛋糕店气魄派头。别的旁边的超商、便捷商品也皆有卖蛋糕,故此拆除卖蛋糕外,我觉着供给唯独决心店才做的出的美味商品和侧重于服饰这点。 【PATISSERIE TIARE 】是一间日常过光阴中足以把持的蛋糕店外,且是一间决心店。这是海道主厨运营西点蛋糕店的念想。同业的夺取当然多种,[但我觉着运营有各自气魄派头的蛋糕店]。反副自己归正就觉着要与客人作沟通,在待客人时看待性资料作注释书,在巴士教训的店面,贴上大海报…等,强盛的觉着到这是很可贵的。 ▲ 店内表现明亮的空气 ▲ 烧果子的陈列柜 在全新落幕时,蛋糕卷以半价作促销,但没有举办送烧菓子这种的扣头流动,2天下来共来了700位的顾客。客层多以内地的地域客为核心,此次想借由新落幕,来吸取新的客人。鉴于总得纵然是一间老店,也有延续2、三代的老客人。 想受到将父亲打下差未几,运营的更牢固。而这也正是务必获取顾客的信赖,别的此次重新落幕时,打定和开工的联系也相等顺利。我觉着与业界的人有很好的联系瓜葛也一种尽头可贵的。 开创基业大半世纪的老西点蛋糕店【PATISSERIE TIARE 】此刻以簇新的店面放得开新的一页。接续海道主厨谈到了有关未来的展望:[想受到运营一间足以陆续许久的蛋糕店外。 表现理思虑店,给人觉着雀躍的店,这些也很可贵的,然而最想受到的是变的一间与地域慎密连贯的店,让再多的公家品尝到本店的商品,有[任那边所的泡芙凌驾好吃的]…之类的纪念留在顾客心中,就觉着很快活了。想受到变的这样一间的蛋糕之主。] 海道昭彦主厨 东京制菓学校毕业后,于东京.东十条的[Cherbon洋菓子店]修业。继承[Finland洋菓子店],2009以[Patisserie Tiare]的新店名重新落幕。