资料配方(一)   A   蛋黄 140g   蛋白 35g   细糖 100g   盐 1g   乳化剂 10g   B   低筋面粉 150g   豌豆单调粉 20g   洋葱粉 3g   面包粉 10g   胡椒粉 1g   玉米粒单调粉 20g   调味料 1.5g   资料配方(二)   A   豌豆仁单调粉粒 100g   高达乳酪粉 20g   披萨调味粉 10g   操办器材   挤花袋、有柄橡皮刮刀、圆形平口花嘴直径1.4公分、量尺、矽利康椭圆耐烤模(规格直径5.5公分、宽度3.5公分、高度2公分)   建造方式   资料配方(一)   一、A部分资料放入搅拌机中丁宁到发泡状,比重0.5~0.55。   二、B部分资料所有先混合均匀,再到场第一项中拌均匀。   三、备矽利康椭圆耐烤模。   4、取挤花袋装入圆形平口花嘴,将面糊装入挤在矽利康椭圆耐烤模内,各个挤入面糊高度1公分,理论取配方(二)粉料撒面均匀后入烤焙。   五、考焙条件:上火1 60℃/下火140℃,年份:15~20分钟。   PS:烤焙半路理论上色均匀务必降温到上火1 20℃/下火120℃。   资料配方(二)   一、A部分资料混合均匀做理论装修物。   要害揭示   一、资料配方(一)A部分资料丁宁水准会影响饼体构造膨胀性及口感松酥性,搅拌好的面团应立即挤入模中入烤,省得消泡影响口感。   二、资料配方(一)乳化剂到场合排场糊中,是筹算帮忙蛋黄丁宁与明智打入氛围量,保久长一丝,以防备拌入粉料于是消泡。   PS:拌入粉时用橡皮刮刀搅拌,足以防备消泡,尽最大的限度选用暗暗拌匀,禁止用扭转或搅拌模式。