资料配方(一)   A   (烤)榛子磨毁坏粒 150g   (烤)杏仁带皮磨毁坏粒 75g   糖粉 200g   蛋白 195g   低筋面粉 75g   B   蛋白 150g   细糖 145g   C   盐 0.6g   奶油 52.5g   资料配方(二)   理论装修   A   带皮榛果碎粒烤8分熟 150g   操办器材   挤花袋、圆形平口花嘴、矽利康模四方形、有柄刮7J。   建造方式   资料配方(一)   一、A部分透彻资料先行放入锅中搀合均匀,间接加热使糖溶解混合均匀,温度50℃(运用刮刀拌煮加热)取下。   二、B部分蛋白先行打倡议泡液状,再将细糖分次少量到场拌打到中性发泡,分2~3次到场第l项中拌匀。   三、C部分奶油间接放入锅中加热煮到金黄色(组成奶油香味),离火冷却到40~50℃和盐共同放入拌匀。   4、操办四方形矽利康模,规格3.5×3.5公分。   五、取挤花袋装入圆形平口花嘴直径1公分,将面糊装入再挤到模子内,厚度0.5公分高入烤。   六、理论装修烤8分熟榛果粒,各个饼干放3粒榛果。   七、烤焙条件:上火175℃/下火1 60℃,年份:25~30分钟。   要害揭示   一、资料配方(一)A部分放入锅中加热,使糖溶入种种杏仁、榛果粉粒中之方向是使阅历烤焙后饼阅历组成脆性口感(但在煮时辰务必不停的搅动着,除非锅底易焦掉)   二、奶油风味:务必把持间接加热,使蛋白和碳水化合物变热产出香味,到场合排场糊令风味更佳。   三、杏仁、榛果阅历烤熟、冷却后磨毁坏粒,烘烤之后的味道会显着香,再到场合排场糊内会使产品减轻香味。