配料   主面团   高筋粉 1000g   白糖 180g   全蛋 180g   食盐 15g   维佳超特级烤焙奶油 100g   奶粉 30g   干酵母 15g   改良剂 3g   水 450g   馅料   地瓜 1000g   砂糖 200g   奶水 30g   建造法度   主面   一、除奶油外异样质料,先慢速搅拌2分钟。再中速搅拌4分钟后到场维佳烤焙奶油,再慢速搅拌2分钟。搅拌至面筋扩张。   二、将白面胚与黑面胚杆开后放上地瓜块卷起后放入模具中。   三、白面团200g,可可面团140g。(巧克力面胚在配合中到场5%的可可粉,5%的水就足以)   馅料   一、地瓜去皮,切小块,油炸备用。   二、将砂糖和奶水熬成焦糖状。   三、将油炸好的地瓜放入焦糖里拌和就足以。   操作条件   搅拌流程面胚温度27℃。   发酵温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。   建造   酵发温度38℃,50分钟。   烘焙温度:上火200℃,下火190℃,25分钟。