配料   中种   高筋面粉 1000g   酵母 10g   水 600g   主面团   高筋面粉 1000g   盐 30g   砂糖 320g   奶粉 120g   酵母 20g   水 400g   全蛋 100g   烤焙奶油 240g   乳酪克林姆   鲜奶 815g   砂糖 204g   玉米粉 122g   奶粉 65g   全蛋 65g   软质乳酪 163g   夹心奶油 65g   建造法度   中种   一、所有原资料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。   主面团   一、将中种面团、盐、砂糖、水、奶粉、酵母、全蛋搅拌均匀。再到场高筋粉搅拌至润滑到末了到场烤焙奶油搅拌至基本扩张就足以。   二、肢解60g/个滚圆,败坏15分钟包25g奶酪馅。   三、到末了发酵:温度380℃,湿度75-80%年份60分钟。   4、烤焙前挤加杏仁片的墨西哥。   乳酪克淋姆   a)先将鲜奶、砂糖、玉米淀粉、奶粉、全蛋搅拌均匀隔水加热煮至糊化。   b)到末了到场奶油、软质乳酪搅拌均匀就足以。   操作条件   烤焙温度: 上火200℃,下伙190℃,烘焙15分钟。