配料 中种 高筋面粉 1000g 酵母 10g 水 600g 主面团 高筋面粉 1000g 盐 30g 砂糖 320g 奶粉 120g 酵母 20g 水 400g 全蛋 100g 烤焙奶油 240g 乳酪克林姆 鲜奶 815g 砂糖 204g 玉米粉 122g 奶粉 65g 全蛋 65g 软质乳酪 163g 夹心奶油 65g 建造法度 中种 一、所有原资料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。 主面团 一、将中种面团、盐、砂糖、水、奶粉、酵母、全蛋搅拌均匀。再到场高筋粉搅拌至润滑到末了到场烤焙奶油搅拌至基本扩张就足以。 二、肢解60g/个滚圆,败坏15分钟包25g奶酪馅。 三、到末了发酵:温度380℃,湿度75-80%年份60分钟。 4、烤焙前挤加杏仁片的墨西哥。 乳酪克淋姆 a)先将鲜奶、砂糖、玉米淀粉、奶粉、全蛋搅拌均匀隔水加热煮至糊化。 b)到末了到场奶油、软质乳酪搅拌均匀就足以。 操作条件 烤焙温度: 上火200℃,下伙190℃,烘焙15分钟。