配料   中种   高筋面粉 1000g   酵母 6g   水 600g   主面团   高筋面粉 1000g   盐 24g   砂糖 400g   酵母 34g   奶粉 300g   蛋糕屑 800g   蜂蜜 100g   水 500g   高脂可可粉 100g   澳仕奶油 100g   建造法度   中种   一、所有原资料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。   主面团   一、将中种面团、盐、砂糖、酵母、蛋糕屑、蜂蜜、水搅拌至糖溶解,到场高筋粉、高脂可可粉搅拌面团润滑到末了到场澳仕奶油搅拌至扩张做到。   二、败坏10分钟,肢解滚圆250g/个。滚圆败坏15分钟擀开包核桃仁成型橄榄型。理论用针孔轮打孔,再用擀面杖打3个孔。   三、到末了发酵:温度380C,湿度75-80%年份40分钟。   4、烤焙前刷蛋白。   操作条件   烤焙温度:上火170℃下火180℃,25分钟。