配料   高筋面粉 1253g   裸麦粉 313g   砂糖 47g   全麦预拌粉 31g   酵母 31g   水 939g   盐 25g   中种面团(老面) 313g   澳仕奶油 47g   建造法度   一、将酵母、老面团、水、盐、砂糖、澳仕奶油搅拌均匀后,到场裸麦粉、高筋面粉、全麦粉搅拌至扩张做到。   二、肢解50-400g/个滚圆踏入冷柜冷藏败坏30分钟。   三、整型依据个体创意,常温醒发60分钟。   4、烤焙前理论喷水撒粉,喷蒸汽。   操作条件   烤焙温度:上火200℃下火210℃,40分钟。