配料   中种   高筋面粉 700g   酵母 20g   奶水 300g   水 100g   主面团   高筋面粉 300g   砂糖 100g   盐 12g   酵母 10g   咖啡精 30g   全蛋 120g   蜂蜜 80g   奶水 80g   提子干 110g   维佳烤焙奶油 100g   建造法度   中种   透彻原资料搅拌均匀至润滑,发酵2小时。   主面团   一、咖啡精溶入奶水备用。   二、将发酵好的中种面团、砂糖、盐、全蛋、蜂蜜、(1)局部搅拌均匀,到场合排场粉搅拌至扩张,再到场维佳烤焙奶油搅拌至基本扩张,到末了到场提子干慢速拌匀就足以。   三、败坏15分钟肢解75g/个滚圆,败坏10分钟成型,发酵温度36℃,湿度75% 。   4、烤焙前用丹麦面拉网装修,刷蛋黄就足以。   操作条件   烤焙温度:上火150℃ 下火170℃,20分钟。