配料   中种   高筋面粉 1000g   酵母 6g   水 600g   主面团   高筋面粉 1000g   盐 36g   砂糖 80g   酵母 24g   全蛋 160g   洋葱丁 600g   改良剂 20g   维佳烤焙奶油 300g   建造法度   中种   一、所有原资料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。   主面团   一、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、搅拌至糖溶解,到场高筋粉、洋葱丁搅拌面团润滑到末了到场维佳烤焙奶油搅拌至扩张做到。   二、败坏10分钟,肢解滚圆120g/个。败坏擀开包一片芝士片两片火腿卷起,半路切开到立放入450g的模具中放三条。   三、到末了发酵:温度380℃,湿度75-80%年份60分钟。   4、烤焙前刷全蛋撒芝士丝挤黄金酱。   操作条件   烤焙温度:上火180℃下火210℃烘烤28分钟。