丹麦酥脆、苦涩四溢的红豆,是绝不敷旺够错过的美味面包!配料高筋面粉 800g低筋面粉 400g盐 15g糖 150g酵母 15g改良剂 10g蛋白 170g蛋黄 170gEnjoy800 200g烤焙奶油 200g水100g丹麦专用油 500g蜜红豆 500g言论一、将高筋粉、低筋粉、盐、糖、酵母、改良剂先行拌匀,再到场蛋白,蛋黄、Enjoy800、水到场搅拌至扩张后到场维佳烤焙奶油拌匀就足以。二、面团温度25℃,应付28℃室温发酵60分钟。三、面团排气压平置于冷冻,面团核心温度为0℃。4、延压500g丹麦片状专用油3折2次时,抹克林姆馅150克,蜜红豆粒500克,再3折1次就足以。切割尺寸长130mm×25mm×50mm重180g/个。操作条件烘焙温度:上火/下火 150℃/190℃。烘焙年份:25分钟。酥粒:低筋粉100%,糖粉15%,维佳烤焙奶油50%。