巧克力基本溶解后,巧克力的温度大致在40℃或上述,质软滑且稀,不适以此铲花、铲卷、吊线。要教训调温后才合乎。更恰当将温度调到32℃摆布。  调温有两个方式:  1、将已溶解的巧克力中到场切得很碎的巧克力(分量约为已溶解的巧克力的1/5),将来按顺时针误差搅拌,待巧克力所有溶解后全部温度便会减少,质地都市由稀变稠,以此铲花、铲卷时抹在案上便会厚薄合乎,吊线时不会散漫,且线条幼细。  2、从已溶解的巧克力中倒出一半或三分的一局部在案板上,用铲刀拌几下,待巧克力最最先有的变稠时,再铲回竟然的容器中,再用小匙顺时针误差搅拌,这样也很简洁很快就将巧克力的温度降下来。  巧克力的溶解  巧克力的溶解分为间接溶解法和后加热溶解法两种:  1、间接溶解法有隔热水溶解、微波炉消溶和用巧克力专用凝结炉溶解。  热水溶解:热水的温度在60℃摆布最完竣。将切碎的巧克力放到已擦干水的容器里,将来将该容器放到热水中。当巧克力成就液状时,用一长柄的小匙按顺时针误差搅拌。  要点:  1、防范不要让容器进水,除非巧克力会越搅越硬。  2、要按同一件误差搅拌,这样足以抗御巧克力内踏入氛围而发冤仇泡。  三、多搅拌会想起巧克力的溶解和令巧克力更软滑过细,光彩度好。  4、热水的温度在60℃最佳。太高的温度会令巧克力油质划分。  微波炉溶解:将一容器盛切成碎块的巧克力放入微波炉,用中火消溶2分钟摆布,将来取出来用长柄的小匙顺时针搅拌。  要点:  1、容器务必是无水的,而且不敷旺够以用不锈钢等微波炉不适用容器。  2、要按同一件误差搅拌,这样足以抗御巧克力内踏入氛围而发冤仇泡。  三、多搅拌会想起巧克力的溶解和令巧克力更软滑过细,光彩度好。  4、尽最大的限度抗御一次在微波炉中的年份太长,宁可走开频次来加热。  巧克力专用凝结炉溶解:将切碎的巧克力放到已擦干水的巧克力专用凝结炉容器里,将温度调到60℃,将来按上方讲的的方式搅拌就足以。  要点:  1、容器务必是无水的,而且不敷旺够以用不锈钢等微波炉不适用容器。  2、要按同一件误差搅拌,这样足以抗御巧克力内踏入氛围而发冤仇泡。  三、多搅拌会想起巧克力的溶解和令巧克力更软滑过细,光彩度好。  4、搅拌后将炉的温度调到30℃,这样足以留存巧克力不会凝结。倘若过一段年份运用要盖上盖子,省得结皮,到运历时按顺时针误差搅拌一番光彩度会更恰当。  2、后加热溶解法:当我俩前一次作出来的巧克力制品用不完又不想浪费的话,便可将这些留到下次再用。方式是:将这些制品基本深入后,再用保鲜纸包好或加盖盖子。防范:溶解时的水温不敷旺够以太高,除非会令巧克力的理论上有一层白膜。