烤焙是建造一件点心后来的重头戏,偶有烘焙温度没有统制好,所烤出的废品会大降低扣,以至中途而废。是为甚么,凡是清晰烘焙温度的观点及烘烤的原则,您力气建造出精妙的废品。   烘焙温度概述   普通来说,在确保产品品格的状况下,废品的烘焙应在尽恐怕高的温度下与尽恐怕短的年份内做到。同一废品在不也是温度下烘焙的尝试后来夸大,废品在较高的温度下烘烤,充实接到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例,如烘焙温度过低,热在废品中的渗入缓慢,浆料被热搅动的年份过长,这将于是浆料的过分扩张友善泡的过分膨胀,使废品的气孔粗大,质地烦懑意。但烘焙温度太高,废品简洁发明理论结壳、以至烤焦而内部还未老到定型的景象,这也正是因何烘焙过失往往发当今温度太高的状况下。太高的温度还会使蛋糕顶部崛起太高,以至决裂,这是鉴于理论浆料最最先成形后内部仍在一直膨胀的后来。   烘焙温度的选出须要推敲如下要素   大小和厚度:废品烘烤时,热经废品传递的可贵误差是垂直的也不是水平的。是为甚么,选出烘焙温度所推敲的贵紧急素是废品的厚度。较厚的废品如烘焙温度太高,表皮孕育发生发火太快,否决了热的渗入,简洁孕育发生发火烘焙过失,是为甚么要稳健下降炉温。整体而言,大而厚的废品比小而薄的废品所选出的炉温应低些许。   配料:油脂、糖、蛋、瓜果等配料在高温下简洁烤焦或使废品的光芒过深。含这些配料越充实的废品所须要的炉温越低。   理论装修:一样的真谛,理论表糖、干果、果仁等装修资料的废品其烘焙温度要低。   蒸气:烤炉中如有占多数蒸气存在,则充实允许废品在高些许的炉温下烘烤,鉴于蒸气充实推迟表皮的孕育发生发火,衰退理论光芒。烤炉中装载的废品越多,发明的蒸气也越多,在那样状况下,废品充着实较高的温度下烘烤。   摆盘密度:如摆盘较为密,充实稳健晋升底火,相反,则须要减低底火。   年份联系瓜葛:普通来说,50~90g面团,烘焙年份不敷旺够以高于11分钟。 100~140g面团不敷旺够以高于13分钟。 烘焙温度的观点: 低 温 150℃~170℃ 中 温 170℃~190℃ 高 温 190℃ 上述 烘烤的原则: 高温 少局部的产品如cheese cake等 中温及上火大、下火小 多数半的产品都是以烤箱内上火的温度将食物烤熟 高温 少局部的产品如起酥类、泡芙等