配料   伊思蓓馅   奶油 187.5g   酥油 105g   砂糖 292.5g   全蛋 155g   蛋黄 68g   杏仁粉 292.5g   淡奶油 145g   核果(切碎) 98g   松子仁 68g   低筋面粉 155g   泡打粉 7g   肉桂粉 5g   法国主厨兰姆酒 50g   桔子酒 6g   作法   一、派皮局部混合均匀奖项冷藏松驰12H.   二、派皮运用钩拌软杆至0.2cm厚,依据模具大小订尺寸,派皮刷蛋黄朝下平铺于矽力康(型号为:#4394)下方待用。   三、用浆状将奶油与砂糖拌匀后到场全蛋,蛋黄高速分次到场略发低速到场杏仁粉,到场干果类拌匀,再到场酒类及动物奶到末了到场粉类。   4、挤入矽力康(型号为:#1039)铺好派皮的上面约0.5cm,越薄越好,并将模具附近涂抹面糊。   五、挤入百乐地樱桃馅,再将面糊挤入封盖,约8分满,烤焙温度约180℃,风炉约30分钟。   肉桂巧克力派皮   酥油 250g   细砂糖 100g   全蛋 40g   低筋面粉 333g   肉桂粉 3.3g   盐 1g   特色:派的酥脆,咬感全副的坚果,很无法淡忘怀的樱桃果馅的美满组合。