1. 蛋糕的理论装修  (1)蛋糕的理论装修内涵 蛋糕的理论装修是教训一定的手段,把从过光阴中积攒的些许素材,教训艺术构想,借助于充实多彩的种种装修质料,在蛋糕理论进行装修的一类美化方式。  (2)蛋糕理论的装修资料 蛋糕理论的装修资料重要有:黄油、鲜奶油、奶油巧克力、巧克力米、巧克力碎皮、蛋白糖、糖粉、糖豆、糖花、结力冻(Gelatine)、马司板尚有种种果酱、种种新颖瓜果和罐头废品等。  (3)蛋糕理论的装修手段  ①抹上。抹上是理论装修的初加工时段。普通言论是先将一件完全的蛋糕坯用锯齿刀肢解成多少层,将来用抹刀以抹上的方式将装修资料(如丁宁的奶油等)抹上在每层半路及外在,使蛋糕理论润滑平均,便于对蛋糕作深化的装修。  ②淋挂。淋挂是将熔化的巧克力浆或糖浆等教训浇、淋等方式,使蛋糕理论在冷却后,致使相冲润滑不沾手的成效(如巧克力蛋糕)。  ③裱挤。裱挤是把持裱花袋或裱花纸筒,将丁宁的奶油等资料,教训裱花嘴挤注成种种图形的类似装修手段。  ④捏塑。捏塑是将马司板、蛋白糖等有着一定可塑性的资料,教训捏塑致使花、鸟、虫、鱼或卡通角色等极具抚玩性的装修废品,少用于蛋糕理论的装修。  ⑤点缀。点缀是依据蛋糕装营造型的须要,把持巧克力米、巧克力碎皮、糖粉、椰蓉等,在蛋糕理论进行妥当缀饰的类似装修方式。在蛋糕实际装修路过间,往往由类似或几种装修方式混合运用,以晋升蛋糕的装修艺术成效。  2. 蛋糕的裱形方式  蛋糕的裱形方式是对蛋糕进行再加工、美化的类似装修方式。通用教训裱花袋、裱花纸筒和不也是花形的裱花嘴逢迎,借助不也是的挤注方式,裱制成形。  (1)质料装盛 鲜奶油是做裱花蛋糕的重要质料的一局部,故此奶油的把持运用比较重要。鲜奶油丁宁品格的优劣,会影响裱花的外型,故此搅打奶油其一丝尽头之重要。未开盒的奶油应储存于-18℃的冰柜中。未丁宁的奶油储存不克不及反复解冻、冷冻,除非会影响奶油的品格。可能丁宁的奶油务必放于2~5℃保鲜柜内收藏。奶油丁宁前的温度应统制在7~1 0℃,除非会影响奶油的明智性和丁宁量。将未丁宁的奶油放于2~5 ℃冷藏柜内24~48小时上述,待基本解冻后抽出,暗暗摇匀奶油后,倒人搅拌缸,用中速或高速丁宁,至理论光芒消散,软峰发生发火就足以。室温想要在 1 5~20 ℃傍边。  ①裱花袋法 该法先将袋内装入应时的裱花嘴,用左手虎口握住裱花袋半路,掀开内侧,右手将丁宁的奶油或其他资料装入袋中,以半袋为好,不克不及过满。资料装好后,将口袋翻回原状,今朝把口袋卷紧,里面氛围被挤出,使裱花袋平稳坚固。裱花时,换上右手虎口捏住裱花袋上部,手掌紧握裱花袋,今朝左手轻扶裱花袋,并以45角度对着蛋糕理论平均挤出,诚然致使种养花纹。裱花嘴则有种种大小及把戏,可逢迎裱花袋作出种种装修图样。  ②纸筒法 将长方形或三角形油纸或玻璃纸卷成一头大一头小的喇叭形圆锥筒,若先装入裱花嘴,则在纸筒尖部剪一小孔,将裱花嘴装入;如裱花嘴套住外界历时,则先将丁宁的奶油或其他资料装入纸筒内,以来再剪小孔,再将裱花嘴套在小孔外界,裱花时将纸筒背地捏拢封好,省得裱花时资料后溢。  (2)裱花方法 蛋糕裱花是个种技能就业。然而在实际把持中,也有的许方法和律例所循。  ①把握好裱花嘴的角度和高度。裱花嘴的高度高,则挤出的花形厚或尖,花纹虚弱没有实力,齿纹含糊;角度低,则挤出的花形扁,花纹粗壮,齿纹明了。角度搪塞裱制蛋糕的周边比较重要,角度大,挤出的花纹肥大,挤出的花边容易垮塌;角度小,挤出的花边显得圆势小,挤出的花纹瘦小。  ②把握住裱花的速度和力度。裱注时狠狠大,花纹粗大有力,狠狠小花纹藐小,软弱。不也是的裱注速度制成的花纹气魄派头不大一路。若需粗细大小都平均的外型,其裱注速度应较快捷。若需改观有致的图形,裱头的  运转速度要有快有慢,使挤成的图形花纹轻重谐和。  ③防范裱花秩序和构图。普通先裱花边,再裱主花。脸上的花美妙与否,是显示联结裱花的艺术水平,到末了一道工序是锁边或打边。边花配图要有律例和改观,整齐雷同,疏密平均,手段雷同。构图要对称、平均,定好核心地位,防范构图的高下、摆布、同形、同量的计划,计划务必是小心、妥当、慷慨、适量,真假联结,留有一定区域。  ④防范光芒比较。光芒冶艳雅致,冷热色比较映托诚然,忌过火花俏。  (3)挤注成形  ①直挤星纹。对初学者而言是最容易合用的花形,只须对准地位挤出鲜奶油,再缓缓提起挤花嘴,带出尖端就足以。  ②螺旋花纹。裱花嘴略呈歪斜角度,宛如盛装霜冰淇淋般一方缓缓扭转一方挤出鲜奶油,约挤完第二圈就足以提起收口。  ③间断花纹。裱花嘴略呈歪斜角度,在定位挤出后轻轻提起,背地再日后推移挤出,间断挤花切勿中断,直到整圈装修完结。  ④虫形纹。裱花嘴角度需濒临水平面,一最最先挤出鲜奶油量较大,并一方轻轻将裱花嘴先后推移以作出波浪纹理,应该作出5~6次纹理就足以收口。  ⑤贝壳纹。裱花嘴角度需濒临水平面,一最最先挤出鲜奶油量较大,将来狠狠变缓,裱花袋后移,挤出鲜奶油量变得更少,即成贝壳纹。  ⑥交错贝壳纹。在建造贝壳纹的差未几上,将裱花嘴头下属垂歪斜45度,在第一排贝壳纹后挤注第二排贝壳,顶端朝上。为甚么建造出辫子的成效,第二排的肇端地位应是上排贝壳的尾端处。  ⑦漩涡饰。用藐小的绳状裱花嘴挤注成S形或C形漩涡饰,或将两种漩涡饰组并在一路。  ⑧鸢尾纹。开初用裱花嘴挤注一条长长的贝壳纹,将来在右边挤注一件S形的漩涡饰,右边挤注一件C形的漩涡饰即成。用那样方式还能再挤注鸢尾花。  ⑨玫瑰花饰。用绳状裱花嘴,垂直于被装修的蛋糕理论,先挤注成圆形,暗暗提起裱花嘴,加点力,向核心局部扭转,伴着肩负的衰退,线条缩小收住即成。  ⑩萦绕纠缠的绳索。用普通的誊写裱花嘴或星形裱花嘴挤注,能耐在于挤注奶油等资料的路过间要平均扭动裱花袋,肩负要一路,为甚么抗御逆转绳索的粗度,手持裱花袋要有一定的角度,一方挤注一方滚动。  ?点状及珠状。将裱花纸筒及平口裱花嘴垂直朝下挤注,直到珠子成就所想要的大小(小者为点,稍大者为珠),将来遏制挤注,暗暗提起裱花嘴。当珠子稍干时,用略微湿润的刷子暗暗将凸出点压入奶油中去。  ?绳筐绕法。绳筐绕法通用用于蛋糕的边际,出格引人瞩目。拔取扁平带锯齿裱花嘴背地口裱花嘴。先用平口裱花嘴挤注一条垂直线,将来与此交叉用扁平带锯齿裱花嘴挤注一条锯齿短线,每条线傍边留出裱花嘴的宽度。再沿着锯齿短线的边际挤注别的一条垂直线,与第一条平行,偏偏挡住锯齿短线的边际,再用扁平带锯齿裱花嘴挤注将第一条和第二条垂直线傍边的空当填上,教训第二条垂直线耐久编到要挤注的第三条垂直线的地位,诚然如故是个条平行的垂直线。用来类推就足以。