配料  酒渍糖液  蜂蜜(波美度30) 14g  水 14ml  兰姆酒 4ml  杏仁蛋糕  全蛋 200g  杏仁粉(去皮) 160g  细砂糖 160g  蛋白 160g  砂糖 50g  低筋面粉 45g  奶油30g  言论  ①依照以往做的方式,现将塔皮做好,将来放进210℃的烤箱里烘烤约12分钟,将来放进直径15cm的慕斯圈中收敛成型,将来淋上糖浆。  奶油香蕉馅  牛奶 155ml  蛋黄 52g  砂糖 30g  祥瑞丁片 4g  香蕉果泥(速冻) 155g  ①将牛奶、蛋黄、砂糖倒进手锅里面加热至82℃,待至煮成牛奶蛋羹状。  ②将事前用水泡软的祥瑞丁片倒进去混合拌匀。  ③将依然冷冻状的香蕉果泥倒进②里面用搅拌器拌匀。  香蕉布丁  香蕉果泥 150g  祥瑞丁片 2.3g  ①将香蕉果泥和在水里泡软的祥瑞丁片混合拌匀就足以。  玄色奶油巧克力  玄色巧克力 60g  奶油 7g  巧克力蛋糕体  蛋黄 50g  砂糖A 20g  蛋白 90g  砂糖B 70g  低筋面粉 70g  牛奶巧克力(66%) 75g  ①将蛋黄和砂糖A用打蛋器打倡议泡。  ②将蛋白和砂糖B打倡议泡,做成蛋白霜,将来倒进①里面混合拌匀。  ③将过筛的低筋面粉倒进去混合拌匀。  ④将依然冷冻状的牛奶巧克力用食物粉捣碎机捣碎,将来倒进③里面混合拌匀。  ⑤将360g的巧克力蛋糕倒进直径16cm的慕斯圈,用上火180℃,下火160℃的烤箱烘烤约36分钟就足以。  ⑥将其切成1.2cm厚的薄片就足以。  巧克力慕斯  蛋黄 16g  砂糖 8g  动物性鲜奶油A(35%) 50g  祥瑞丁片 1g  牛奶巧克力(70%) 80g  动物性鲜奶油B(35%) 50g  动物性鲜奶油C(35%) 50g  ①将蛋黄、砂糖、动物性鲜奶油A加热至82℃,待至煮成牛奶蛋羹状。  ②将事前用水泡软的祥瑞丁片倒进去混合拌匀。  ③将②倒进可能凝结的牛奶巧克力里面混合拌匀。  ④将可能煮沸的动物性鲜奶油B倒进去使其充分乳化。  ⑤待④降至40℃后,把打倡议泡的动物性鲜奶油C倒进去混合拌匀。  ⑥将135g的巧克力慕斯倒进直径16cm的慕斯圈中,将来放进冷冻库中冷冻冰硬。  可可奶油慕斯  可可豆(烤过 捣碎) 63g  牛奶 269ml  冷冻蛋黄(加糖) 66g  砂糖 14g  祥瑞丁片 14g  白颜色温巧克力(34%) 194g  动物性鲜奶油(35%) 466g  * 这边的可可豆是指过烤后捣碎的可可豆。  ① 将可可豆用120℃的温度先烘烤约15分钟。  ②将①倒进牛奶里面浸泡3分钟后再煮沸。  ③过滤后,再把衰退的牛奶重量加进去。  ④将冷冻蛋黄和砂糖混合拌匀后倒进③里面,再用火加热至82℃,待至煮成牛奶蛋羹状。  ⑤将用水泡软的祥瑞丁片倒进去混合拌匀。  ⑥将⑤倒进凝结的白颜色温巧克力里面,使其充分乳化。  ⑦隔着冰水浸泡降温后,将丁宁的动物性鲜奶油倒进去混合拌匀。  橙色牛奶巧克力  牛奶巧克力(70%) 100g  可可奶油 80g  食用色素(红、黄) 适当  酒渍巧克力  巧克力(32%) 50g  奶油巧克力(70%) 98g  动物性鲜奶油(35%) 82g  热水 49ml  祥瑞丁片 3.3g  吟酿酒 230ml  ①将动物性鲜奶油倒进2种可能凝结的巧克力里面,使其充分乳化。  ②将祥瑞丁片隔热水浸泡使其变软后倒进去混合拌匀。  ③将②倒进吟酿酒里面用搅拌器搅拌使其混合均匀。  组合装修  一、将杏仁蛋糕倒进直径15cm的慕斯圈中,将来再倒进180g的奶油香蕉馅后放进冷冻库中冷冻冰硬。  二、再1的里面再倒入70g玄色奶油巧克力后放进冷冻库中冷冻冰硬。  三、将60g的香蕉布丁倒进直径16cm的慕斯圈中收敛成形。  4、将巧克力蛋糕体放进去后,再倒上一层薄薄的可可奶油慕斯就足以。  五、将可能坚挺安宁成形的巧克力慕斯放进去。  六、倒入少许的可可奶油慕斯,将来把2倒在香蕉布丁上方压紧。  七、将可可奶油慕斯倒进模型里面快满之时放进冷冻库中冷冻冰硬。  8、抽出脱模,将橙色奶油巧克力淋上去,将来将酒渍巧克力滴些许上去。  九、将马卡龙、巧克力装修品装修上去就足以。