泡打粉:简称B P发粉,有着膨胀作用,使蛋糕内部构造有弹性,口感较精细,烘焙中更恰当运用不含明矾的双效泡手打粉,苦涩泡打粉因含明矾对人体有害,尽恐怕罕用。   小苏打粉:呈细白的粉末状,遇水、热或其他酸性中和,会组成膨胀作用,突出用在巧克力甜点中,酸碱中和后使制品色调变深。   即溶酵母粉:呈强劲的颗粒状,用丁面包、馒甲等发面类点心中,可跟别人他资料混合建造,建造面包时需驳回耐高糖的高活性酵母。应置于不透光的容器中冷藏保留。   鱼胶粉/鱼胶片:有粉末状和片状两种,用途约莫一路,但鱼胶片是经脱色去腥化解制成,适中做慕斯类等高档甜品:而鱼胶粉煮之时会发明腥味,但跟别人他资料混合后就没甚么因素了,制品也基本没有鱼腥的味道,应时做些果冻布丁、奶酪等小甜点。   琼脂:又叫洋菜,分红条状和粉状两利,较为多见是条状的,泡软后到场适当水煮溶再跟别人它资料混合。制品口感较脆,匮乏弹性和Q感,适中做欠亨透糕冻类,如杏仁豆腐、软糖、羊糕等又有黏糊状冰品,如八宝粥、银耳羹等。