配料   杏仁脆皮   奶油 285g   砂糖 285g   香草棒 1支   低筋面粉 60g   食盐 60g   杏仁片 210g   ①将奶油倒进钢盆里面,一方用火加热,一方用搅拌器搅拌至黏稠状。   ②将砂糖、香草棒、食盐倒进去混合拌匀。   ③将过筛的低筋面粉倒进去混合拌匀。   ④将杏仁片倒进去混合拌匀。   ⑤将其放到2块硅胶烤垫的半路,挤压成5mm~6mm厚大小。   ⑥将其挤到直径18cm的慕斯圈中,将来用150℃的对流烤箱烘烤约18~20分钟。   巧克力蛋糕体   蛋黄 375g   砂糖A 325g   低筋面粉 188g   可可粉 75g   凝结奶油 113g   蛋白 375g   砂糖B 100g   *为甚么使凝结奶油到到末了也不凝聚应运用热的奶油。   ①将蛋黄和砂糖A倒进钢盆里打倡议泡。   ②将少许的凝结奶油倒进①里面使其充分融合。   ③将剩下的凝结奶油倒进②里面混合拌匀。   ④将过筛的低筋面粉、可可粉共同倒进去混合拌匀。   ⑤将砂糖B倒进蛋白里面,用打蛋器打倡议泡做成蛋白霜。   ⑥将④倒进⑤里面混合拌匀。   ⑦将⑥倒进直径16cm的慕斯圈的3/4高后,放进160℃的烤箱中烘烤约35分钟摆布。   ⑧烤好后,为甚么使其酿成湿润纤弱要放进冷冻库里面冷冻。   ⑨将其切成8mm的薄片备用。   瓜果焦糖   麦芽糖 370g   砂糖 150g   动物性鲜奶油(35%) 90ml   食盐 2g   香草棒 0.6支   奶油 90g   榛果果酱 290g   芒果果泥 80g   椰果果酱 80g   *麦芽糖是从植物中提取的甜料,由为此天然的甜料故此较为宜用。蛋糕师以往都是用的葡萄糖,然而鉴于其欺凌了甜味故此此刻改用麦芽糖。麦芽糖的甜度大致是砂糖的40/100.在没有麦芽糖之时,足以用葡萄糖300g和砂糖250g的的问题交流。   ①将麦芽糖倒进锅里加热使其凝结后,把砂糖倒进去加热至180℃.   ②将奶油倒进去混合拌匀。   ③将香草棒、加热过的鲜奶油倒进去混合拌匀。   ④将加热过的榛果果酱、芒果果泥、椰果果酱倒进去混合拌匀。   ⑤加热至105℃~108℃后,将食盐加进去。   ⑥将其放进冰水里隔水冷却,将来用筛网过滤。   巧克力慕斯   半脱脂牛奶 650g   转化糖浆 130g   蛋黄 470g   泡软祥瑞丁片 55g   动物性鲜奶油(70%) 725g   鲜奶油 730g   ①将半脱脂牛奶和转化糖浆倒进手锅里面用火加热。   ②将蛋黄倒进去,一方加热一方搅拌待至煮成牛奶蛋羹状。   ③将②冷却至35℃,将来把凝结的动物性鲜奶油倒进去混合拌匀,使其充分乳化。   ④将泡软祥瑞丁片倒进③里面混合拌匀,将来用筛网过滤。   ⑤将鲜奶油倒进④里面混合拌匀。   ⑥用筛网将其过滤,将来用搅拌器拌匀使其充分乳化。   奶油巧克力   半脱脂牛奶 80g   动物性鲜奶油(35%) 280ml   转化糖浆 55g   蛋黄 115g   调温牛奶巧克力(62%) 260g   ①将半脱脂牛奶、鲜奶油、转化糖浆倒进手锅里面加热待至煮沸。   ②将蛋黄倒进①里面,加热至85℃,一方加热一方搅拌待至煮成牛奶蛋羹状。   ③待②冷却至35℃,将来把凝结的调温牛奶巧克力倒进去使其充分乳化。   ④用搅拌器搅拌使其充分融合。   酒渍可可   吟酿酒 2000g   可可粉 165g   糖水 200g   水 400ml   泡软祥瑞丁片 80g   ①将吟酿酒、可可粉、糖水、水倒进手锅里面加热至102℃.   ②将①离火后,用筛网过滤,再把祥瑞丁片倒进去使其凝结。   ③用搅拌器搅拌使其充分融合。   组合装修   一、将150g的牛奶巧克力挤到直径16cm的慕斯圈内。   二、将切成薄片的巧克力蛋糕体放进去。   三、将瓜果焦糖挤进去。   4、再放一同巧克力蛋糕体里面,将来放进冷冻库冰硬。   五、把巧克力慕斯倒进直径18cm的慕斯圈内,再将冰冻好的4挤进去。   六、将巧克力慕斯倒进去,再把杏仁脆皮挤进去,放进冷冻库冰硬。   七、抽出脱模后,翻转过来,将酒渍可可淋上去。   8、在理论装修上巧克力,将来再撒上金箔片。