配料   椰果塔皮   蛋白 110g   砂糖 40g   杏仁粉 85g   特级椰果粉 10g   榛果粉 10g   细砂糖A 60g   低筋面粉 20g   细砂糖B 适当 言论   ① 将少许砂糖到场到蛋白里面混合搅拌直到中意红色。   ② 将在①中剩下的砂糖的一半倒进去丁宁至6分起泡。   ③ 将在②里面剩下的砂糖加进去丁宁使其充分起泡,将来用搅拌器逐渐的搅拌,使其挨近在一块。   ④ 将过筛的杏仁粉、特级椰果粉、榛果粉、细砂糖A、低筋面粉倒进③里面混合拌匀。   ⑤铺上烤盘纸后,将④用7号的圆形挤花嘴挤成直径5cm的螺旋状就足以。  要害揭示:   为甚么塔皮在烤箱中烘烤后会膨大,故此和实际想受到烘烤出来的尺寸大小攀比,要用小一号的慕斯圈做灯号,这样力气烤的刚更好,婚姻放进杯子的大小。   ⑥在⑤的理论撒上细砂糖B后放进烤箱,将来打开烤箱的消音器,用上火180℃,下火150℃,烘烤约15分钟。   要害揭示:   理论之故此撒上细砂糖,由于有欺凌其在烘烤时过于膨大的成效,在没有兰姆酒的状况下,请细腻认确凿撒上砂糖。   ⑦将⑥抽出脱模,把上方多余的细砂糖革除。   凤梨蜜饯   凤梨 350g   砂糖 25g   动物性鲜奶油(38%) 100ml   香橙酒 100ml   ①将凤梨的蒂切掉,将来去皮切成1cm厚的圆形。   要害揭示:   以本次运用的凤梨为最先,统统些瓜果都是新颖的,在买后要先摆放一段年份,使其充分变熟以来再运用。当然岂论怎么,我俩都是想运用味道多加好的瓜果,然而假像水同样果有没有切同样有剩下之时,在装修环节也一种用的上的,故此请尽最大的限度不敷旺够以浪费。   ②将①的芯去掉,将来切成1cm大小的块状。   ③将②和砂糖、动物性鲜奶油倒进手锅里面用小火加热。   ④将铝箔片之类的身为盖子盖在上方,直到水走最最先蒸发时再将水分调小。   要害揭示:   生的凤梨很简洁煮焦,故此火候的把握尚有搅拌方式都渴求充分防范到。   ⑤将④离火,将来用冰水隔水降温。   ⑥将香橙酒倒进⑤里面混合拌匀。   椰果奶油   椰果果泥 120g   砂糖 310g   祥瑞丁片 2g   动物性鲜奶油(38% 6分丁宁) 180g   ① 将椰果果泥和砂糖倒进手锅里面用火加热,直到煮沸。   ② 将①离火冷却,将来把事前用5倍的水泡软的祥瑞丁片倒进去混合拌匀,再用筛网过滤就足以。   ③将②和动物性鲜奶油混合拌匀。   要害揭示:   将果泥和动物性鲜奶油混合之时,尽最大的限度不敷旺够以将泡泡弄破,刚最最先之时要用打蛋器逐渐搅拌,到末了之时要用橡胶刮刀从底部抄起来搅拌,尽最大的限度抗御使其聚成一团。   ④将③挤到直径4cm的圆形硅胶模型中,待挤到3cm高之时将理论抹平,放进冷冻库中冷冻冰硬。   红色巧克力慕斯 配料   牛奶 300ml   冷冻蛋黄(加糖30%) 150g   砂糖 30g   调温红色巧克力 150g   祥瑞丁片 14g   香橙酒 6ml   动物性鲜奶油(38%) 900g   ① 将牛奶倒进手锅里面用火加热。   ②将砂糖倒进①的冷冻蛋黄里面混合拌匀。   ③待①煮沸后离火,将来倒进②里面快捷混合拌匀。   ④将③从亲回锅用小火加热,一方搅拌一方加热直到煮成牛奶蛋羹状。   ⑤将④离火冷却,将来把事前用5倍的水泡软的祥瑞丁片倒进去混合拌匀,再用筛网过滤就足以。   要害揭示:   当然注释书有标明泡祥瑞丁片用4倍量的水就足以了,然而用5倍量的水的话更简洁泡软,而且难以聚成团,就我个体来说运用起来也较为利便。   ⑥将⑤逐量到场到用热水隔水泡软的调温红色巧克力里面,使其充分乳化。   ⑦将香橙酒倒进⑥里面混合拌匀。   ⑧将动物性鲜奶油和⑦混合拌匀。   要害揭示:   为甚么本次是想做较为有硬质口感的慕斯,故此在混合动物性鲜奶油之时,是用刻板搅拌打倡议泡的。别的,打倡议泡后要放进冷冻库冷却,将温度降至8℃.将被乳化的调温红色巧克力降温至28℃,为甚么使其充分融合,没务须要到场少许的到场动物性鲜奶油调适硬度。   黄色百香果果冻   装修用的果冻 50g   吟酿酒 50g   百香果果酱 5g   食用色素(黄色) 适当   ①将统统些资料混合。   组合装修   一、将凤梨蜜饯摆藏在椰果奶油上方,放进冷冻库中冰硬。   二、将红色巧克力慕斯挤到直径6cm、高10cm的慕斯圈内的一半高摆布。   三、在2的半路将凤梨蜜饯摆上去,将来挤上红色巧克力慕斯直到看不见凤梨蜜饯为止。   4、将椰果塔皮摆在上方,将来在上方盖上烤盘,放进冷冻库冰硬。   五、将冰冻好的4翻转过来,在上方涂上黄色百香果果冻,将来抽出脱模。   六、在5的周围贴上巧克力片,将来装修上南天竹的叶子和凤梨。