配料   马卡龙   杏仁粉(去皮) 500g   细砂糖 500g   蛋白A 200g   赤色食用色素A 适当   茶色食用色素B 适当   水 120nl   砂糖 500g   蛋白B 200g   蛋白粉 1.8g   作法   ①将杏仁粉和细砂糖用搅拌器拌匀,将来过筛备用。   ②将蛋白A、2种色素和①倒进搅拌机里面混合搅拌均匀。   ③将水和砂糖倒进手锅里面,用火加热待至煮到118℃~119℃,做成糖液。   ④将蛋白B和蛋白粉用打蛋器丁宁,将来将③逐量的加进去,做成意大利蛋白霜。   ⑤将④逐量到场到②里面用搅拌器拌匀。   ⑥将烤盘铺上硅胶烤垫后,用挤花袋将⑤挤到烤盘上,并尽最大的限度衰退氛围的混入。   ⑦将烤盘叠放到共同,将来放入160℃的烤箱中烘烤13~15分钟。   香草奶油栗子馅   栗子粉 250g   白兰地 40ml   栗子奶油 165g   香草香精 20ml   香草棒 1/4支   奶油 250g   栗子碎 200g   作法   ①将栗子粉、白兰地混合,用搅拌器搅拌均匀。   ②将栗子奶油、香草香精、香草棒混合拌匀。   ③将奶油加进去混合拌匀。   ④用打蛋器打倡议泡,将来将切碎的栗子加进去混合拌匀就足以。   樱桃蜜饯   即溶吉士粉 24g   祥瑞丁片 2g   奶油 15g   酸樱桃速冻瓜果(罐装) 300g   樱桃瓜果糖 270g   雪利酒(西班牙产的白葡萄酒) 55ml   柠檬果汁 9ml   食盐 1.5g   香草棒 0.7支   坚挺剂 1g   姜糖 1g   佛手柑 2.5g   樱桃香精 1ml   作法   *佛手柑亦可用柠檬皮代用,但此时辰的用量为1g~1.25g   ①将一半的即溶吉士粉和祥瑞丁片混合拌匀。   ②将奶油放到平底锅里面用火加热,使其凝结,,将来把剩下的即溶吉士粉、切好的酸樱桃、一半的雪利酒、柠檬果汁、香草棒、食盐、姜糖、佛手柑都加进去用火加热。   ③将①和坚挺剂倒进②里面混合拌匀,用火加热3~4分钟。   ④将香草香精、剩下的雪利酒倒进去混合拌匀。   ⑤将其倒进搪瓷盆里面放开后,放进冷冻库中冷冻冰硬。   组合装修   一、在烤好的马卡龙圆盖半路挤上香草奶油栗子馅。   二、在马卡龙半路再挤上樱桃蜜饯。