配料   A.沙哈杏仁蛋糕   1.杏仁膏 660g   2.蛋黄 360g   3.全蛋 300g   4.低筋面粉 210g   5.玉米粉 210g   6.伊那种助 6g   7.奶油 150g   8.蛋白 630g   9.砂糖 480g   10.伊那C-30 6.3g   总重 3012.3g   建造流程及方式   杏仁膏中到场蛋黄使其纤弱,再加和全蛋全卵丁宁,过筛的粉类一次到场1拌均,到场凝结的奶油,拌均后再与丁宁的蛋白拌均就足以烤焙。   B.草莓慕斯   1.鲜奶 60g   2.草莓果泥 750g   3.伊那C-64P 40g   4.砂糖 160g   5.SE-30 40g   6.杜瓦草莓利口酒 60g   7.鲜奶油 860g   总重 1970g   建造流程及方式   草莓果泥、SE-30、砂糖的1/2混合后倒入锅中,煮至60度,剩下的砂糖和C-64P混合后到场1,再煮至65度,到场杜瓦草莓利口酒后过筛,冷却至33度,再与6分发的鲜奶油拌均。   C.椰奶冻   1.椰奶 200g   2.糖 30g   3.伊那AM-60 15g   4.SE-30 30g   5.动物鲜奶油 50g   6.杜瓦椰子酒 10g   总重 335g   建造流程及方式   将SE-30与椰奶、鲜奶油拌均后放至锅内,AM-60与糖混合到场锅内,煮至滚后离火到场椰子酒,载入模。   D.草莓镜面淋酱   1.草莓果泥(草莓果泥浸泡草莓果粒) 800g   2.覆盆子果粒 200g   3.矿泉水 500g   4.水麦芽 100g   5.砂糖 200g   6.SE-30 100g   7.杜瓦草莓利口酒 60g   8.伊那C-64P 40g   总重 2000g   建造流程及方式   1.草莓果泥、覆盆子果粒、水、水胎、草莓酒混合后开战,煮至60度后,砂糖与C-64P混合后到场拌均。煮至85度后离火。、   2.算作理论淋面运历时以30-33度唯最适。