缤纷爱情A.巧克力慕思1贝可拉苦甜巧克力粒 200g2贝可拉牛奶巧克力粒 100g3水 50g4糖 60g5蛋黄 80g6丁宁鲜奶油 550g建造流程及方式a、将1和2项混合消溶45度。b、将3和4项煮至121度后,倒入已丁宁蛋黄中速拌匀。C、将a和b混合后在拌入6项至均匀。B.兰姆葡萄馅1薄皮葡萄干(先行热烫化解后沥干) 300g2无盐奶油 30g3镜面果胶 80g4法国主厨兰姆酒 60g建造流程及方式1和2项热炒后,依序到场3项、4项,待酒精味挥发后即抽出冷却。C.巧克力海绵蛋糕1比利时巧克力蛋糕预拌粉 1000g2发酵奶油 600g3全蛋 500g4水 100g建造流程及方式a、将1和2项低速2分钟(运用桨状搅拌器)b、将3和4项混合逐渐的到场前步调。c、将a与b步调混合均匀后,将速度调至中速2-3分钟。d、烤焙温度:190度 300g/30分钟。D.格那修1耐冻果胶 550g2糖水(300波美) 400g3可可粉 70g4贝可拉艾玛巧克力 400g5动物性鲜奶油 160g建造流程及方式1和2项煮沸后依序到场3项、4项及5项,到末了运用均质机,可获取较过细且灼烁的质体。