配料   A.巧克力蛋糕   1奶油 180g   2蛋黄 550g   3糖 450g   4蛋白 600g   5糖 100g   6可可粉 190g   7低筋面粉 270g   总重 2340g   建造流程及方式   一、将2+3与3+4重量锅丁宁后到场6和7,到末了再拌入融化后的1.   二、上温220度,下温180度 10M   B.百香果酱   1百香果泥 250g   2糖 250g   3全蛋 270g   4奶油 350g   5祥瑞丁 4g   总重 1124g   建造流程及方式   1与1/2的糖煮滚后,再3+1/2的糖拌匀后到场煮至84度,依序到场祥瑞丁和奶油拌匀就足以。   C.巧克力慕斯   1鲜奶 250g   2鲜奶油 250g   3糖 40g   4蛋黄 100g   5牛奶巧克力 1000g   6鲜奶油 1000g   总重 1640g   建造流程及方式   1+2+3+4共同煮至84度,将来到场融化后的5,到末了再拌入丁宁的鲜奶油。   D.巧克力甘那须   1苦甜巧克力 100g   2鲜奶油 80g   3葡萄糖浆 20g   4鲜奶 50g   总重 250g   建造流程及方式   2+3+4共同煮滚后到场1共同拌匀就足以。