在北京、上海和杭州,一家名叫廿一客的蛋糕店靠发售27款方形的蛋糕而获取危急投资的器重。不久前,当真去感想投资与廿一客正式树立盘算分工联系瓜葛,但自己反副自己归正都均未表露投经济额和投资后所占问题。   要讲这家蛋糕店的最大独有的性质,还在于它没有一家实体店,是圣洁的电子商务:顾客教训网页也许德律风下订单,末了由廿一客的配送员送货抵家里面。创始人姚彧一最最先鉴于实体店选址租金过高,转而将蛋糕其一产品搬到网上卖。   省店租,费配送   但岂论 蛋糕若何卖,夺取的依然质量和口味。在其一丝上,拆除对原资料和建造工艺的严苛想要外,搪塞廿一客而言,配送环节的“又快又稳”变的尤其重点。   蛋糕不也是于其他商品,对物流环节的想要更高。很简洁聚意的是,烘焙连锁店里建造完成的蛋糕一定会帮顾客放到冷柜中以防蜕变,对应在廿一客的言论上也须要冷链保质体系,但当是电子商务的个性使得廿一客能更恰当教训数据统计去统制进货和建造环节;而与通常状况下状况下顾客到门店自提蛋糕的言论不也是,算作卖点的一局部的“送货抵家里面”也须要廿一客为蛋糕配送支出不小的老本——— 蛋糕但当是“易碎品”!   以风行台湾从而进军大陆长三角、北京和深圳的85度C面包咖啡连锁店的出发为例,中央工厂先期完成面包和蛋糕的底子建造,经冷链运输链配送至各分店后,由门店中的“后厂”蛋糕师傅进行加热、装修等后期加工末了,再摆上“前店”的冷柜和货架。   而在没有实体店面的廿一客,它的中央工厂中并无库存,凡是顾客下单后才由蛋糕师傅现场建造。在姚彧的构思中,从蛋糕建造到送达消耗者手里,这段年份更恰当统制在5小时以内。这怎样实现?   开初,廿一客官网上提倡顾客更早订购,延迟24小时订购的还加以一定的扣头。而在建造的后端,得多质料须要入口,尽恐怕从质料最完竣质量期倒推年份来进货无疑能下降老本。故此,这些延迟得出的订单教训体系集成和运算,间接向供应商(果仁、瓜果等)下单,让供应商在建造今日立地将质料送达中央工厂。与此今朝,姚彧也想要蛋糕师傅在尽恐怕短的年份内将蛋糕建造完成,将再多年份留给都会拥堵的交通。   风行发源北京使馆区的推行   蛋糕销售的领域性很强,廿一客眼下仅在北京、上海和杭州执行买卖,但已配备总共将近200人之配送团队,鉴于基本是自己反副自己归正在做冷链配送,故此物流老本极高,但姚彧向媒体象征,伴着局限的一直扩充,物流老本将会被摊薄。这具体裸露在两点:领域扩展带来倾销老本下降,加之各领域市场销售额的回升。   没有实体店、没有告白的廿一客怎样让顾客许可它的蛋糕?姚彧用口碑传达的模样进行营销。教训身边搭档的推荐,顾客径自德律风订购免费的试吃蛋糕末了,她差遣员工到写字楼等场所构造些许顾客进行试吃。条件是频频试吃参与人数务必实现15人,而问鼎者更要填写参考卡。据业内子士向记者泄漏,廿一客的风行还在于北京使馆区的推行“做得不错”。   尔后,在多种高端聚首会议场所,廿一客最最先变的这些“试着群体”的取决的一局部,经过口口相传,6年年份廿一客积攒了较多的客户。据媒体报道,当真去感想投资董事总经理刘二海与廿一客触碰前,先让投资经理张林给廿一客的客户做了上百个德律风的摸底观测:有大于90%的用户许可二次消耗,以至许可推荐给自己反副自己归正的搭档。   姚彧并未向外面泄漏廿一客的营业额,但她象征可能可以或许完成盈利。刘二海曾乐观猜想,高端蛋糕财产的市场局限最起码在50亿元上述,携手廿一客末了,他们又能将这块“市场蛋糕”实现多大呢?   虚构蛋糕店PK传统烘焙连锁   电子商务方兴日盛。从日用品到挥霍品到大件用品的买卖一直被搬到网上,烘焙财产也斌斌试水。廿一客将电子商务浮现得很圣洁,而传统的烘焙连锁则另有其拿手。   好利来的“买蛋糕网”自2005年正式上线尔后,客岁底完成2010版的改版上线,对产品征采、订购、退换货申请等都进行了改善。今朝,好利来高端产品“黑天鹅”也正式上线,尚且选用电子商务模样直销,门店仅供给代售。   与廿一客不也是的是,好利来线下全国50多个大中都会的500多家连锁店已树立了弘大的连锁运营体系。在电子商务的团体行使中,这些连锁店为宜利来烘焙产品饰演了“中转站”的一边“鉴于蛋糕归属其它商品,我俩只是会以打车的模样进行派送,费用以出租车发票为准。”蛋糕的配送坚苦恰恰被这些线下的实体网点增补了短板,好利来提倡顾客到门店自提。   据记者清晰,眼下好利来仍未放得开加盟体系,故电子商务的执行实在不组合成对线下加盟商组成短长斗争。   倘若以餐饮财产的角度观测,麦当劳、肯德基、必胜客开通的德律风送餐业务,也类似依附门店专上进行领域的笼罩和推行。这样,往后像廿一客这样的虚构蛋糕店,以至尔后发生发火的虚构餐厅,会成功吗?   三只眼   点评佳宾:北大纵横治理询问合资人,连锁运营模样专家:王山   没有领会店的蛋糕店   能走远么?   像廿一客这样的模样要进行领域扩展,要不中央厨房,要不也正是外协(出产外包),但烘焙财产夺取就在于口味质量上,没有实体店,消耗者领会的话对其想要更高,故此选用中央厨房的模样老本不低,眼下来视察做领域都会依然可行的。   依然提出领会,蛋糕消耗否则口味尽头尽头棒,要否则的话消耗者必须瞥见实体店才领有置办的想要。假跟我俩看戴尔那样电子产品以至马萨马索这些在网上销售的妆扮,也更要建领会店,圣洁不建领会店的模样我持留存参考。   别的一件问题则在陆续置办上。廿一客与麦当劳还不太类似,蛋糕不敷旺快餐的消耗次数高。故此,倘若是要留存顾客陆续置办,可以或许他们多这一块的想要不失为类似好方式。好比,廿一客可以或许供给类似消耗解决方案,而不纯凭是蛋糕单品类销售,再加之咖啡奶茶,以至鲜花就更恰当了,这对物流能源来说也不浪费。