配料   A.巧克力慕斯   1蛋黄 240g   2糖 135g   3加勒比巧克力66% 150g   4蛋白 300g   5糖 135g   6玉米粉 30g   总重 990g   建造流程及方式   1+2丁宁至蛋黄色后,到场融化后的巧克力,6到场拌匀,4+5丁宁硬性发泡后再拌入。   B.巧克力慕斯   1糖 430g   2水 120g   3蛋黄 200g   4加勒比巧克力66% 150g   5鲜奶油 250g   总重 1690g   建造流程及方式   1+2煮至115度,再与3共同丁宁后到场融化后的巧克力拌匀,在到场打至8分发的鲜奶油。   C.马司卡邦起司慕斯   1蛋黄 100g   2水 40g   3糖 150g   4马司卡邦起司 600g   5祥瑞丁 15g   6鲜奶油 700g   总重 1605g   建造流程及方式   1+2煮至115度,再与3共同丁宁后到场隔水融化后的马司卡邦起司,将来再到场吉力丁,到末了再到场打至8分发的鲜奶油,入模。   D.覆盆子果冻   1覆盆子果泥 500g   2砂糖 25g   3祥瑞丁 8g   总重 533g   建造流程及方式   覆盆子果泥加温后再拌入糖至基本融化,到场泡软的吉力丁共同拌匀,摆放模内冷却。