配料   A.巧克力慕斯   1调温巧克力 400g   2蛋黄 90g   3糖 120g   4牛奶 200g   5动物性鲜奶油35% 1000g   6顶级橘子酒 50g   总重 1860g   建造流程及方式   一、调温巧克力隔水凝结至45度,建造英式蛋黄酱做到后降温至60度,把2倒入1拌匀再到场橘子酒,将打好鲜奶油分1-2次拌匀备用。   B.红橘冻   1红橘果泥 500g   2祥瑞丁 15g   3砂糖 150g   总重 665g   建造流程及方式   将果泥1/2与砂糖放入铜锅内加热至80度,放入已复水之祥瑞丁拌匀倒入直径19cm,矽利康模内高度约0.5cm冷却后备用。   ◎另操办海棉巧克力蛋糕8寸1cm6片。