玛奇朵巧克力慕斯杏仁巧克力蛋糕体杏仁膏 120g糖粉 13g蛋黄 70g全蛋 43g蛋白 143g细砂糖 58g杏仁粉 33g深黑可可粉 16g低粉 47g凝结奶油 33g作法一、将杏仁膏、糖粉、蛋黄、全蛋丁宁。二、蛋白加细砂糖丁宁。三、将一半的丁宁蛋白到场1拌匀。4、倒入过筛粉类拌匀。五、将剩下的蛋白到场拌匀。六、到场凝结奶油拌匀180度烘烤。咖啡慕斯马斯卡邦 50g细砂糖 50g水 10g蛋黄 60g雀巢咖啡粉 12g祥瑞丁粉 15g水 70g苦甜巧克力 40g动物鲜奶油 300g作法一、将细砂糖与水融煮,倒入蛋黄拌匀。二、咖啡粉与水少量拌匀到场/拌匀。三、斯卡邦打软与1+2拌匀。4、祥瑞丁粉泡水与1+2+3拌匀。五、苦甜巧克力微波凝结与1+2+3+4拌匀降温。六、打带动物鲜奶油分2-3次拌匀。巧克力慕斯蛋黄 50g白砂糖 120g牛奶 160g苦甜巧克力 160g动物鲜奶油 330g作法一、将蛋与白砂糖充分搅匀。二、牛奶煮开到场/再加热至85度乳化。三、苦甜巧克力微波凝结到场1+2拌匀。4、将打带动物鲜奶油分2-3次加至1+2+3拌匀。巧克力淋面苦甜巧克力 100g动物鲜奶油 150g兰姆酒 5g发酵鲜奶油 10g作法一、将苦甜巧克力切碎与动物鲜奶油、发酵鲜奶油凝结拌匀。二、到末了下兰姆酒拌匀。组分工法一、慕斯框基层放蛋糕体。二、用挤花袋挤上咖啡慕斯。三、半路放上蛋糕体。4、蛋糕体再挤上咖啡慕斯。五、挤上第二层的巧克力慕斯抹平冰硬。六、淋上巧克力淋面脱模。七、装修新颖草莓、巧克力。