配料   蛋糕体   A.全蛋 1100g   糖 1000g   柠檬汁 2颗量   盐 10g   B.香草棒 1只   可可粉 120g   水 180g   C.低筋面粉 633g   可可粉 130g   苏打粉 15g   泡打粉 15g   栗子慕斯   黑栗子泥 900g   兰姆酒 330g   香草棒 1只   寒天粉 27g   打带动物鲜奶油 1200g   蛋白 175g   糖 210g   水 40g   鲜奶 750g   作法   蛋糕体   将局部混合丁宁在八分的地方发,将B局部混合煮滚后,将C局部倒入A,拌均后取少部分到场B,混合后,再将AB拌均后,上述下火各180度烘烤十八分钟。   慕斯   A、鲜奶到场香草棒煮滚后,离火到场寒天粉。   B、黑栗子泥逐渐到场A拌均,再到场兰姆酒后降温至45度。   C、将蛋白、糖、水建孕育发生发火意大利蛋白霜后跟打带动物鲜奶油混合后,与B拌均做到。   组合   将蛋糕体压入40×60的不肃铁框中,倒入栗子慕斯约0.7公分后,再放入蛋糕体后,再倒入0.7公分慕斯后抹平就足以,切成14×14公分大小,再以巧克力及栗子装修即告做到。