整形逐一共共16种手段,在建造面包时都足以用到。  一、滚:可贵是使面团气泡消散,面团富饶光照内部构造均匀,致使完全。  二、包:将面团暗暗压扁,底部朝上,将来将馅料放到半路,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。  三、压:压的举动,是将败坏(半路发酵)做到的面团底部朝下,四指并拢暗暗的将面团压扁(可贵逢迎包馅的须要)。  4、捏:以拇指与食指加紧面团的举动即捏。面团包入馅料后,务必用捏的方式把接口捏紧。  五、摔:手加紧面团狠狠的摔的桌脸上,而手终因而拉住局部的面团,他奶奶的举动即摔。  六、拍:拍是指四指并拢在面团上方暗暗拍打的举动,使面团中的气泡消散。  七、挤:以并拢的四指尖用半卷半挤的模式,将面团作成棒型或橄榄型,此手段为挤。  8、杆:手手持杆面棍将面团杆平或杆薄的方式叫做杆。  九、折叠:是将杆平或杆薄的面团,以折叠的模式操作,使烤好的面包闪现多少条理的类似方式(大局部用于建造丹麦面包)。  十、卷:是将杆薄的面团从始至终用手以转动的模式,由小至大的卷成圆筒壮的举动即卷。  1一、拉:死面团加宽加长,以逢迎整形须要的一件小举动。  1二、转:是以双手加紧面团的两头,朝相反的误差改观,使面包外型更富于改观。  1三、搓:应用手掌的肩负,以日后搓动的模式,让面团滚成苗条壮的一中方式。  14、切:切断面团,作出种种形状。  1五、割:在面团理论滑上裂口,并无切断面团的方式叫做割。  1六、搥:以手掌的拇指球部位鼎力大举搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,加倍平稳,减轻面团的发酵胀力,增长面包烘烤弹性。