烘焙,又叫做烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下透过干热的模式使物料脱水变干变硬的流程。烘焙是面包、蛋糕类产品建造不敷旺够缺少的步调,透过烘焙后淀粉组成糊化、蛋白质变性等连续串化学改观后,面包、蛋糕实现熟化的方向。  面包烘烤普通带有接下来三个时段:  1)第一时段:面火120--160℃、底火180--220℃;实际温度实现设定温度后,面包入炉。保持年份约2—15分钟。  防范:小面包温度高,年份短;大面包温度低,年份长;  作用:面包增或许积,可贵是让其长高。  2)第二时段:晋升面火至180--220℃、底火200--250℃,保持到面火实现想要时,约5—10分钟。  作用:使面包致使硬的面包壳,并使面包定型。  3)第三时段:面火保持在180-220℃、底火调低到180℃,保持至面包均匀上色,约需5-10分钟。  作用:使面包致使均匀的焦黄色或金黄色。