1、食品香料  香料是有着挥发性的发香物质,食品运用的香料也称赋香剂,可分为天然和人造两大类。人类往往又把数十种香料调和成剂,称作香精。  饼干、蛋糕中常需运用种种香料减微风味,突出是蛋糕,运用香料还能瞒哄蛋腥味。  香兰素、奶油、巧克力、可可型、乐口福、蜂蜜、木犀等香精油。  2、着色剂  A、少用着色剂  1、少用天然色素  (1)红曲色素  (2)紫草红  (3)姜黄素  (4)焦糖  2、少用合成色素  (1)苋莱红:我国限定为佳运用量为0.05g/kg  (2)胭脂红:为佳运用量为0.05g/kg  (3)柠檬黄:为佳运用量为0.1g/kg  (4)日落黄:为佳运用量为0.1g/kg  (5)靛蓝:为佳运用量为0.1g/kg  B、着色剂的运用方式  1、着色剂溶液的配制  普通运用的浓度为1%—10%。  (1)想要:配量=用量,以防退色、氧化  (2)尽最大的限度不运用金属容器  (3)光芒取决尽恐怕与食品称说颜色对应  2、颜色的拼色  红、黄、蓝、红、黄(底子色)  橙、绿、紫、橙(二次色)  橄榄、灰、棕褐(三次色)