配料   竹碳蛋糕   蛋白液 628g   特砂 344g   沙拉油 211g   牛奶 100g   自来水 100g   低筋面粉 330g   玉米粉 22g   蛋黄液 377g   蛋白液 94g   盐 0.9g   泡打粉 4g   香草粉 5g   竹碳粉 45g   作法   一、蛋白、特砂、二砂丁宁。   二、牛奶、水、沙拉油、加热到40度拌均。   三、先到场竹碳粉、盐拌到2拌均。   4、再到场蛋黄、蛋白到2拌均。   五、低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉过塞到场到2拌均。   六、将1以丁宁蛋白和2拌均。   七、上述火200度下火150度烤8分再上述火150度下火150度烤6分。   芝麻奶油   无盐发酵奶油 449g   无糖芝麻酱 147g   特砂 138g   水 47g   芝麻粒 58g   蛋白液 103g   作法   一、芝麻粒炒热。   二、蛋白、特砂、水、做意大利蛋白霜。   三、奶油、芝麻酱丁宁。   4、将1到场3拌均。   五、到末了将2到场拌均。