1. 盐的作用  (1)转变风味 不含食盐的面包是没有味道微风味的,调味依赖食盐,盐拆除自己有着的咸味外,种种食物到场少量的盐,还足以减轻香味,可以或许口感。面包中食盐的增进量普通占面粉总量的1%-1.5%,主食面包的用盐量可稍多些,但不适中大于3%。  (2)明智发酵 盐能调适酵母的心理机能。适当的食盐,有益于酵母长大,过多的盐会欺凌酵母长大,倘若酵母间接与食盐触碰,会很快地原告食盐杀死。是为甚么,在调制面团时,宜将盐和面粉拌和,再与酵母和其他物质拌和,也许将食盐用水充分浓缩再与酵母液混合制成面团。  务必防范盐的运用量,基本没有加盐的面团发酵较早日且发酵前提极不明智,突出在气候炎热时,愈加坚苦统制普通的发酵年份,简洁发明发酵过分的前提,面团继而变酸。是为甚么盐足以说是个种有着“明智发酵”作用的资料。  (3)增强面筋的筋力 在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性,使面团能包住再多的气体,耽误废品的松软年份。  2. 盐的种类和取决  盐的种类多种,以食盐的用途尚有增进的不也是比例来视察,食盐可贵有加碘的精制盐、日晒盐、营养盐、专用保健盐、专用调味盐等。在面包建造路过间,取决食盐时必须看纯度,再者是溶解速度。通用要取决精制盐和溶解速度最快的种类。