A.光芒甄别  良质蛋糕——理论油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕赤色,色系娇艳,富饶光芒,无焦糊和玄色斑块。  次质蛋糕——理论不油润,呈深棕色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。  劣质蛋糕——理论呈棕玄色,底部黑斑多种。  B.形状甄别  良质蛋糕——块形饱满周正,大小雷同,薄厚均匀,理论表精细的小麻点,不粘边,无破裂,无崩顶。  次质蛋糕——块形不太圆整,微小麻点不很分明,稍有崩顶破裂。  劣质蛋糕——大小不雷同,崩顶损坏过于重大。  C.构造计划甄别  良质蛋糕——倡议均匀,纤弱而有着弹性,不死硬,切面呈精细的蜂窝状,无大空虚,无硬块。  次质蛋糕——起发稍差,不精细,发硬,偶尔能发觉大空虚但为数未几。  劣质蛋糕——味道不纯粹,有哈喇味、焦糊味或腥味。