配料   杏仁蛋糕   杏仁糊 450g   蛋黄 16个   全蛋 4个   糖粉 550g   蛋白 16个   细砂糖 150g   凝结奶油 150g   低筋面粉 125g   玉米粉 250g   作法   一、杏仁糊倒入搅拌罐内,再将事前拌均的蛋黄与全蛋逐渐到场,搅拌至没有结粒。   二、到场糖粉搅打至变白紧凑。   三、将细砂糖分2-3次到场蛋白中,打成蛋白霜。   4、将2与凝结奶拌匀再到场1/3的蛋白霜,再到场其他拌均。   五、将事前混合过筛的低筋面粉及玉米粉搅拌均匀到场。   庆幸菓芭芭露   蛋黄 360g   细砂糖 200g   庆幸菓糊 250g   牛奶 500g   祥瑞丁 25g   鲜奶油 1100g   作法   一、将蛋黄及细砂糖混合,拌匀再到场庆幸菓糊拌匀。   二、将加热至煮沸的牛奶倒入1中以打蛋器搅拌,加热至85度。   三、到场硬化的祥瑞丁,搅拌融解,将盆浸于冰水里降温,直到闪现浓稠状。   4、取150公克与丁宁至9分的鲜奶油中混合,再将鲜奶油与3暗暗拌匀。   焦糖脆米   细砂糖 140g   水 35g   脆米 125g   奶油 15g   白巧克力 35g   杏果干(切碎) 100g   作法   一、将细砂糖与水混合均匀加热至17度。   二、到场脆米,搅拌至脆米裹上淡淡焦糖。   三、熄火,到场奶油及切碎的白巧克力、杏菓干,充分拌匀。   4、倒入矽膠烘焙垫上,摊平放凉。