配料   杏仁蛋糕   杏仁糊 450g   蛋黄 16个   全蛋 4个   糖粉 550g   蛋白 16个   细砂糖 150g   凝结奶油 150g   低筋面粉 125g   玉米粉 250g   作法   一、杏仁糊倒入搅拌罐内,再将事前拌均的蛋黄与全蛋逐渐到场,搅拌至没有结粒。   二、到场糖粉搅打至变白紧凑。   三、将细砂糖分2-3次到场蛋白中,打成蛋白霜。   4、将2与凝结奶拌匀再到场1/3的蛋白霜,再到场其他拌均。   五、将事前混合过筛的低筋面粉及玉米粉搅拌均匀到场。   榛果奶油   榛果棒 65g   牛奶巧克力 500g   香草棒 1根   细砂糖 520g   蛋黄 520g   奶油 1.5kg   作法   一、将牛奶、1/3细砂糖、香草棒煮沸。   二、将蛋黄与剩下的细砂糖混合。   三、将1倒入2中分2-3次到场。   4、再将牛奶巧克力、榛果糊到场拌匀,到末了到场奶油。   白巧克力慕司   白巧克力 225g   蛋黄 45g   糖露 25g   鲜奶油 525g   祥瑞丁 10g   作法   一、将白巧克力加热凝结,到场糖露与蛋黄混合,冷却至30度待用。   二、将祥瑞丁泡水硬化加热溶解到场1.   三、将鲜奶油打至8分发与2拌匀。