配料   巧克力杏仁蛋糕 Biscuit cacao aux amandes   杏仁膏 300g   糖分 300g   蛋黄 400g   全蛋 620g   低筋粉 480g   淀粉 60g   可可粉 80g   蛋白 160g   砂糖 80g   廓清奶油 160g   作法   一、全蛋中到场杏仁粉和糖粉共同丁宁。   二、蛋白和砂糖用中速充分丁宁。   三、在1中到场1/3量的丁宁蛋白混合均匀。   4、低筋粉和可可粉共同筛将来到场3中暗暗混合均匀。   五、到末了到场残余的丁宁蛋白混合均匀。   六、取少量的5到场廓清奶油中混合均匀。   七、将6加回入5中混合均匀。   8、倒入烤盘中一片约1000g,抹平后放入烤箱160度约烤12-13分钟。   圭那亚巧克力慕斯 Mousse au chocolat Guanaja   砂糖 350g   水 100ml   全蛋 500g   巧克力(圭那亚70%) 530g   奶油 185g   祥瑞丁片 10g   鲜奶油 850g   作法   一、砂糖和水放入锅中熬煮至121度。   二、全蛋放入搅拌缸中丁宁将来边打边逐渐倒入1的糖浆共同丁宁。   三、一方丁宁一方冷却。   4、将切碎的巧克力后奶油共同融化至40度摆布。   五、鲜奶油打至6分后取一半到场4中拌匀。   六、祥瑞丁融化后取一批的3到场拌匀。   七、将6到场5中混合均匀。   8、剩下的3取一半到场7中混合均匀。   九、恋情的对方的3和剩下的丁宁鲜奶油混合均匀。   十、将8和9混合均匀。   焦糖核桃 Craqueline aux noix   砂糖 200g   水 50ml   核桃 300g   作法   一、砂糖和水放入锅中熬煮至118度。   二、核桃轻轻压碎后到场1的糖浆中。   三、用小火耐久加热搅拌到糖再结晶变的红色的气象,接着加热。   4、加热到变的金黄色的焦糖气象后,倒在矽膠烤盘布上铺平冷却。   兰姆糖水 Sirop rhum   砂糖 300g   水 450ml   兰姆酒 300ml   作法   一、锅中放入水和砂糖共同煮沸。   二、趁热到场兰姆酒混合均匀。   喷枪用巧克力 Pistolet Guanaja   巧克力(圭那亚70%) 700g   可可脂 300g   组合   一、在40×60cm的方形慕斯框底部铺上巧克力杏仁蛋糕后刷上大宗的蓝姆糖水。   二、倒入圭那亚巧克力慕斯将来抹平。   三、洒上切碎的焦糖核桃。   4、笼罩上别的一片巧克力杏仁蛋糕,一样刷上蓝姆糖水。   五、再4上涂抹薄薄一层慕斯后放入冷冻冰硬。   六、脱模后理论喷洒巧克力。   七、切成12×3cm大小的片状。   8、装修上镜面巧克力和巧克力片。