配料   达克斯   蛋白 250g   砂糖 100g   糖粉 200g   杏仁粉 200g   榛果粉 40g   作法   一、蛋白和砂糖用中速约打10分钟充分丁宁。   二、糖粉、杏仁粉和榛果粉共同筛将来到场1中混合均匀。   三、倒入烤盘中抹平,180度约烤10-12分钟。   巧克力杏仁蛋糕   杏仁膏 350g   糖分 200g   蛋黄 160g   全蛋 150g   低筋粉 40g   淀粉 40g   可可粉 75g   蛋白 250g   砂糖 70g   廓清奶油 80g   作法   一、杏仁膏用微波炉轻轻打热变软。   二、将来放入搅拌机中逐渐到场少量的全蛋搅拌成均匀的糊状。   三、到场残余的蛋液用浆状搅拌器搅拌至均匀滑顺的气象。   4、将来将黏在缸边的杏仁膏面糊刮下,再到场蛋黄和糖粉丁宁。   五、蛋白和砂糖用中速约打10分钟充分丁宁。   六、取1/3的丁宁蛋白到场4中混合均匀。   七、粉类共同筛将来到场混合均匀。   8、取少量的7到场廓清奶油中混合均匀后再加回7中混匀。   九、到场残余的蛋白混合均匀。   十、倒入烤盘中抹平,200度约烤12-13分钟。   姜味巧克力慕斯   鲜奶油 125g   牛奶 125ml   蛋黄 50g   砂糖 25g   调温巧克力(吉瓦那牛奶) 520g   鲜奶油 450g   薑粉 10g   作法   一、鲜奶油和牛奶中到场少量的砂糖放入锅中煮至沸腾。   二、蛋黄到场残余的砂糖A搅拌轻轻变白。   三、到场1突入2混合均匀。   4、再倒回锅中煮至85度,同英格兰酱汁等同的浓稠状。   五、巧克力切碎后放微波炉中打约1分钟有微溶的气象。   六、将4过筛进5中后静置2-3分钟。   七、从半路最最先往外搅拌,使其基本乳化。   8、冷却至35度摆布到场丁宁鲜奶油混合均匀。   九、到场薑粉暗暗拌匀。   焦糖无化果   砂糖 400g   鲜奶油 500g   盐 18g   香草条 1.5条   葡萄糖浆 20g   奶油 300g   无花果干 125g   杏桃干 125g   作法   一、将一半的砂糖放入锅中煮成焦糖状。   二、鲜奶油,盐和香草条用别的一锅子煮至沸腾。   三、逐渐突入1的焦糖中混合均匀。   4、剩下的砂糖和葡萄糖浆,奶油共同熬煮到110度。   五、过筛。   六、取直径3CM的圆形矽膠烤模,底部放上切成1/4的无花果干和杏桃干,将来倒入煮好的焦糖酱。   七、放入冷冻中冰硬。   牛奶巧克力淋面   鲜奶油 400g   原味果膠 400g   调温巧克力(吉瓦那牛奶) 700g   作法   一、鲜奶油和原味果膠共同煮沸。   二、突入切碎的巧克力中将来静置2-3分钟。   三、从半路最最先往外搅拌,使其基本乳化。   榛果饼   糖粉 200g   奶油 100g   低筋粉 100g   杏仁粉 50g   榛果粉 50g   作法   一、将所有的资料放入搅拌缸中用桨状打成毁坏状。   二、用手捏握成小块状排放到矽膠烤盘上。   三、用180度烘烤。   组合   一、取直径6cm的半球形矽膠模型,用薑味巧克力慕斯罐入约1/3满的水准,将来笼罩上一片直径3cm的圆形巧克力杏仁蛋糕。   二、再挤上薄薄一层可挡住蛋糕分量的薑味巧克力慕斯,将来将冷冻过的焦糖无花果放到半路暗暗押入。   三、用慕斯将模型联结灌满后笼罩上直径6cm的圆形达克斯。   4、放入冷冻冰硬。   五、脱模后联结淋上牛奶巧克力淋面,侧面贴上一圈榛果饼。   六、顶端局部装修上榛果饼和装修纸片。