配料   杏仁蛋糕   全蛋 560g   杏仁粉 500g   糖粉 500g   低筋粉 115g   抹茶 20g   蛋白 420g   砂糖 160g   廓清奶油 100g   作法   一、全蛋中到场杏仁粉和糖粉共同丁宁。   二、蛋白和砂糖充分丁宁。   三、低筋粉和抹搽粉共同筛将来到场1中。   4、在3中到场1/3量的丁宁蛋白混合匀称。   五、取少量的4到场廓清奶油中混合匀称。   六、将5到场残余的4中。   七、到末了到场残余的丁宁蛋白混合匀称。   8、倒入烤盘中一片约560g,抹平后放入烤箱220度约烤8~10分钟。   抹茶奶油   牛奶 110ml   蛋黄 65g   砂糖A 125g   香草棒 1/2条   蛋白 75g   砂糖B 150g   水 50ml   奶油 450g   抹茶 40g   作法   一、牛奶、香草条和少量的砂糖A共同放入锅中煮至沸腾。   二、蛋黄到场残余的砂糖A搅拌到轻轻变白。   三、加1突入2中混合匀称。   4、再倒回锅中煮至85度,同英格兰酱汁等同的浓稠状。   五、将4倒入搅拌机中丁宁尚且冷却。   六、砂糖B和水共同熬煮至118度。   七、蛋白放入搅拌缸中一方丁宁一方逐渐到场熬煮做到的糖水。   8、糖水加完后接着丁宁成意大利蛋白。   九、在轻轻冷却的5中到场软软的奶油,充分搅拌到基本乳化的气象。   十、边打边到场做到的意大利蛋白混合搅拌。   1一、在抹茶中到场少量的糖水(配方之外)搅散。   1二、取少量的10到场11中搅拌匀称。   1三、将12加回11中混合匀称。   甘那许   鲜奶油 600g   葡萄糖浆 100g   苦甜巧克力(厄瓜多尔) 500g   奶油 50g   作法   一、鲜奶油中到场葡萄糖浆共同煮沸。   二、突入切碎的巧克力中将来静置2~3分钟。   三、从半路最最先往外搅拌,使其基本乳化。   4、冷却至40~45度时到场奶油混合匀称。   抹茶糖水   水 750ml   砂糖 500g   抹茶 25g   樱桃白兰地 250ml   作法   一、水和砂糖共同煮沸。   二、趁热到场樱桃白兰地。   三、抹茶中逐渐到场糖水调匀后再联结混合匀称。   喷枪用白巧克力   白巧克力 700g   可可脂 300g   抹茶淋面 Glacage Macha   鲜奶油 400g   原味果膠 400g   白巧克力 700g   抹茶 40g   作法   一、鲜奶油和原味果膠共同煮沸。   二、突入切碎的巧克力中将来静置2~3分钟。   三、从半路最最先往外搅拌,使其基本乳化。   4、抹茶中逐渐到场少量的3调匀后再到场3中联结混合匀称。   组合   一、将烤做到的杏仁蛋糕后背的纸撕下后涂抹一层薄薄的非调温巧克力。   二、将来别的一壁洒上糖粉放入冷藏中败坏。   三、将涂上巧克力的那一壁朝下套上慕斯框。   4、在杏仁蛋糕理论刷上约300ml的抹茶糖水。   五、将一半的甘那许到在4上后抹平。   六、盖上别的一片抹茶蛋糕压平后,刷上约300ml的抹茶糖水。   七、用平口花嘴将抹茶奶油霜匀称挤在6上将来抹平。   8、盖上第三片蛋糕一样的刷上约300ml的抹茶糖水,将剩下的甘那许倒入抹平。   九、盖上第四片蛋糕一样的刷上约300ml的抹茶糖水,用平口花嘴将抹茶奶油霜匀称挤在蛋糕上将来抹平。   十、放入冷冻库冰硬。   1一、脱模后切成宽12cm的长条状。   1二、理论联结喷洒白巧克力,将来用抹茶淋面画上细线的边幅。   1三、半边洒上糖粉半边洒上抹茶。