配料   A.小红莓慕斯 Total 2500g   小红莓果泥(25%) 625g   砂糖(10%) 250g   SE-30(5%) 125g   伊那C-64P(3%) 75g   鲜奶油(49%) 1225g   意大利蛋白(6%) 150g   杜瓦草莓利口酒(2%) 50g   作法   一、小红莓果泥、砂糖的1/2拌均后,开战煮至60度。   二、残余1/2的砂糖与C-64P拌均后到场1中,再煮至65度。   三、到场草莓酒后过筛,冷却至33度。   4、将6分发的鲜奶油与意大利蛋白蛋拌至润滑。   五、将3与4混合,挤到半球状的模型中两个团体后冷冻。   B.小红莓镜面果冻 Total 3000g   小红莓果汁(50%) 1500g   矿泉水(19.5%) 585g   砂糖(25%) 750g   杜瓦草莓利口酒(3%) 90g   伊那C-64P(2.5%) 75g   柳橙丝 少量   柠檬丝 少量   香草丝 少量   作法   一、红醋栗果汁(果粒放入布袋中把果汁挤压出来)、1/2的砂糖、水、柠檬皮、柳橙皮、香草夹混合均匀开战煮至50度。   二、残余1/2的砂糖与C-64P混合后到场1中拌均、以打蛋器边拌边煮来防备结粒煮至70度。   三、到场草莓酒后拌均过筛冷却就足以。   C.马斯卡邦慕斯 Total 2000g   牛奶(14%) 280g   蛋黄(10%) 200g   砂糖(5%) 100g   马斯卡邦乳酪(32%) 640g   奶油乳酪(15%) 300g   鲜奶油(19.5%) 390g   伊那C-64P(1.5%) 30g   杜瓦红色柑橘利口酒(3%) 60g   香草棒(1.5%) 30g   作法   一、蛋黄与1/2量的砂糖丁宁、牛乳、香草夹到场后开煮至50度。   二、剩下1/2的砂糖与C-64P混合后到场1中拌匀,开战煮至65度,到场红色柑橘酒。   三、奶油乳酪拌至润滑后到场马士卡邦起士拌均、到场降温至40度的2拌均备用。   4、将6分发的鲜奶油到场拌均后,挤到小塔中就足以冷冻。   D.甜质酥脆塔皮 Total 2000g   奶油(26%) 520g   蛋黄(13%) 260g   砂糖(22%) 440g   低筋面粉(39%) 780g   香草棒(1/2条) 1条   作法   普通的建造方式,打洞后,放入小塔模中整形后烤焙就足以。