配料   A.沙波萝饼干底 Total 2000g   奶油(26.3%) 526g   二砂糖(21%) 420g   杏仁粉(26.3%) 526g   低筋面粉(26.4%) 528g   盐 少量   香草夹 少量   作法   一、奶油和二砂糖暗暗搀合后到场香草棒和粉类轻拌就足以。   二、面团放入冷冻,败坏后抽出整形烤焙。   B.法式杏仁蛋糕体 Total 2000g   蛋黄(24%) 480g   糖粉(8.5%) 170g   蛋白(31%) 620g   砂糖(16.5%) 330g   低筋面粉(7.5%) 150g   玉米粉(7.5%) 150g   奶油(5%) 100g   (蛋白对伊那C-300添到场量1%) 6.2g   作法   分蛋打法,烤焙。   C.血橙果冻 Total 2000g   血橙果泥(79%) 1580g   砂糖(12%) 240g   SE-30(4%) 80g   玉米粉(3.8%) 76g   伊那C-64P(1.2%) 24g   作法   一、血橙果泥、1/2的砂糖、SE-30拌均后开战,煮至30度。   二、剩下1/2的砂糖与C-64P混合,再到场玉米粉后拌均,开战煮至色调转为透明后,离火,倒入模型中冷冻就足以。(不煮至沸腾,不会变透明)   D.柳橙慕思 Total 2500g   新颖柳橙果汁(32%) 800g   柳橙香料(5%) 125g   伊那C-64P(2.5%) 63g   砂糖(5%) 125g   砂糖对SE-30添到场量(15%) 19g   鲜奶油(44.5%) 1112g   意大利蛋白糖霜(8%) 00g   杜瓦红色柑橘利口酒(3%) 75g   作法   一、新颖柳橙汁、香吉士柳橙稀释液、SE-30、1/2的砂糖混合后,开战加热至30度。   二、剩下1/2的砂糖和C-64P混合后到场1拌均后,再加热至55度,再到场红色柑橘酒拌均就足以。   三、将6分发的鲜奶油与意大利蛋白拌至滑顺后,到场降温至33度的2拌均就足以。   E.柳橙风味透明果冻膠 Total 2500g   透明果冻膠 600g   矿泉水 180g   杜瓦红色柑橘利口酒 60g