配料   舒畅果蛋糕 Bisuit Pistache   杏仁膏 460g   舒畅果酱 80g   全蛋 345g   无盐奶油 130g   低筋面粉 105g   泡打粉 7g   单调草莓(泡渍草莓) 350g   作法   一、杏仁膏约40度加温到场舒畅果酱混合、逐渐到场全蛋丁宁面糊。   二、到场凝结奶油、低筋面粉和泡打粉混合过筛到场搅拌。   三、600×400铁盘铺上汐膠片,面糊倒入抹平,撒上草莓干,烘烤温度180度,应该15分烘烤。   杏仁蛋糕 Bisuit Amande   全蛋 125g   糖粉 90g   低筋面粉 15g   高筋面粉 15g   杏仁粉 90g   柳橙皮(哮皮) 1/4个   蛋白 125g   砂糖 40g   无盐奶油(融化) 20g   作法   一、全蛋、糖粉、低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、柳橙皮倒入刻板搅拌。   二、蛋白和砂糖丁宁到湿性发泡,与1混合,再与融化奶油混合。   三、600×400铁盘铺上汐膠片,倒入半分面糊抹平,烘烤温度190度,烘烤12分。   奶油霜 Crème Beurre   砂糖 230g   水 60ml   全蛋 115g   无盐奶油(冷藏切片) 535g   作法   一、砂糖、水、全蛋共同做成巴达邦蛋黄液酱,到场切成1.5cm奶油搅拌丁宁。   覆盆子奶油馅 Crème Framboise   奶油霜 600g   覆盆子果泥 120g   覆盆子酒 合适   赤色色素   作法   一、奶油霜、覆盆子果泥、覆盆子酒、赤色色素到场丁宁。   舒畅果奶油馅 Crème Pistcahe   奶油霜 300g   舒畅果酱 60g   作法   一、奶油霜和舒畅果酱混合搅拌。   覆盆子果冻 Gelee de Framboise   覆盆子果泥 500g   水 500ml   柠檬汁 50ml   果膠粉 75g   砂糖 100g   作法   一、覆盆子果泥、水、柠檬汁共同煮沸腾,到场果膠粉和砂糖共同混合从亲沸腾。   二、铁盘铺上OPP塑胶片大小是600×400,倒入半分果冻。   三、轻轻坚挺安宁后,切成与蛋糕大小一种,放入急速冷冻。   覆盆子镜面果膠 Nappage Rouge   覆盆子果泥 165g   水 200ml   水麦牙 50g   稀释覆盆子汁 25ml   果膠粉 65g   砂糖 85g   作法   一、覆盆子果泥、水、水麦牙、稀释覆盆子汁共同煮沸腾,再到场果膠粉、砂糖再一次煮沸腾。   二、降温后过滤,运用前先坚挺安宁。   组合   一、模型铺上舒畅果蛋糕,上方倒入覆盆子奶油馅。   二、铺上杏仁蛋糕,倒入舒畅果奶油馅。   三、再倒入覆盆子奶油馅,摆放覆盆子果冻。   4、再铺上舒畅果蛋糕,倒入舒畅果奶油馅冷却坚挺安宁。   五、脱模涂抹果膠。