帕哈利(焦糖巧克力风味慕斯)Bombe型40个焦糖慕斯砂糖 162g鲜奶油38%A 242g香草棒 0.5枝砂糖 34g水饴 17g水 49g蛋黄 15g祥瑞丁 15g鲜奶油38%B 414g杜瓦红色柑橘利口酒 32g作法一、将奶油煮至焦糖状后到场香草棒,再到场加热过的鲜奶油混合。二、在1到场泡过的祥瑞丁,再隔冰水调剂温度至30度。三、再将砂糖、水饴、水、蛋黄隔水丁宁至淡黄色此馅叫做Bombe馅。4、将2到场杜瓦红色柑橘利口酒在,再到场B的鲜奶油和3的Bombe馅。巧克力慕斯砂糖 286gNice鲜奶油A 191g奶油 80g巧克力 199gNice鲜奶油B 596g杜瓦红色柑橘利口酒 48g作法一、用平底锅将砂糖煮至焦糖色再缓缓到场鲜奶油末了再到场奶油。二、在1中到场巧克力拌匀后再隔冰水降温置30度。三、将2到场杜瓦红色柑橘利口酒再到场打至七分发的鲜奶油。巧克力蛋糕(Biscuit Chocolate)蛋黄 365g砂糖 225g杏仁粉 150g可可粉 112.5g高筋面粉 7g低筋面粉 7g蛋白 420g砂糖 150g奶油 112.5g巧克力镜面淋酱矿泉水 200g鲜奶油38% 260g砂糖 200g转化糖浆 100g可可粉 200g祥瑞丁32g内馅洋梨罐头 300g杜瓦洋梨利口酒 15g作法将洋梨切成丁,再浸泡La France杜瓦洋梨洋酒,就足以。酒糖液300C糖水 300g矿泉水 150g杜瓦洋梨利口酒 9g