配料   柳橙杏仁蛋糕   杏仁膏 200g   全蛋 83g   蛋黄 110g   糖粉 100g   柳橙皮 2个   柳橙酱 30g   蛋白 193g   砂糖 35g   低筋面粉 62g   玉米粉 62g   奶油 50g   作法   一、杏仁膏、全蛋、蛋黄、糖粉共同混合,运用桨状逐渐丁宁,不敷旺够以搅拌到拌到有结粒。   二、柳橙皮、柳橙酱、1共同混合。   三、蛋白、砂糖共同丁宁成蛋白霜。   4、低筋面粉、玉米粉共同过筛摆放。   五、奶油隔水加温摆放。   六、3与2暗暗拌匀,到场4摆放。   七、5与少许6暗暗拌入,剩下6拌匀。   8、烘烤后,压成基层(直径18CM)和半路层(直径15CM)摆放。   柳橙奶油馅   鲜奶油(乳脂肪38%) 300ml   蛋黄 50g   全蛋 80g   砂糖 80g   柳橙皮 2个   祥瑞丁 7g   柳橙汁(新颖) 120ml   柳橙汁罐装 60ml   柳橙酱 20g   作法   一、鲜奶油、蛋黄、全蛋、砂糖、柳橙皮共同煮成英格兰酱汁,到场祥瑞丁过滤。   二、乘热入柳橙汁、柳橙酱混合。   三、浓绸状倒入慕斯圈冷冻,放入中层柳橙杏仁蛋糕的半路。   榛果焦糖巧克力   榛果 200g   砂糖 60g   苦甜巧克力 90g   作法   一、砂糖到场少许水煮到110度,到场榛果。   二、榛果和砂糖煮成焦糖。   三、倒入汐膠片一粒一粒走开,冷却后调温巧克力到场混合。   牛奶巧克力慕斯 Mousse Chocolat Lait   牛奶 125ml   鲜奶油 130ml   蛋黄 70ml   砂糖 40g   祥瑞丁 4.5g   牛奶巧克力 620g   鲜奶油 500g   作法   一、牛奶、鲜奶油、蛋黄、砂糖共同做成英格兰酱汁,到场祥瑞丁。   二、牛奶巧克力凝结40度,到场1运用手握切碎机,搅拌成乳化作用。   三、2调剂降温到40度,与鲜奶油丁宁到7分发拌入混合。   康途酒糖水   糖水(30度糖度) 300ml   矿泉水 150ml   康途酒 90ml   镜面巧克力   鲜奶油 200ml   祥瑞丁 6g   苦甜巧克力 375g   镜面果膠 150g   组合   一、直径18CM慕斯圈基层铺上柳橙杏仁蛋糕,刷康途酒糖水。   二、挤入少许牛奶巧克力慕斯,撒入榛果焦糖巧克力,再挤入牛奶巧克力慕斯,再放入柳橙杏仁蛋糕和柳橙奶油馅,放入冷冻库冷冻,冰硬挤入牛奶巧克力慕斯,放入冷冻库冰硬。   三、慕斯圈模型脱掉,理论抹镜面巧克力。