油脂是油和脂的总称。在常温下呈液态的叫做油,呈固态的叫做脂。然而多种油脂伴着温度改观而逆转其情景。故此,不繁复严厉分别为油或脂而统叫做油脂。油脂的种类可贵有:天然油脂、人造油脂。这边面天然油脂带有植物油脂和动物油脂;人造油脂带有人造奶油和起酥油等。植物油可贵有:豆油、棉籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、菜子油、玉米油、米糠油、椰子油、可可油、葵花子油;动物油可贵有:黄油、猪油和牛羊油等。少用于面包建造的油脂引见下列:  1. 色拉油  色拉油,呈淡黄色,廓清、透明、无气味、口感好,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能留存廓清、透明(花生色拉油除外)。色拉油普通驳回对照优良油料先加工成毛,再经脱胶、脱酸、离开色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序变的废品。保质期普通为6个月。眼下市场上供应的色拉油有大豆油色拉油、菜子色拉油、葵花子色拉油和米糠色拉油等。  2. 奶油  奶油是从经低温杀菌的鲜乳中教训加工分别出来的脂肪和其他比例的混合物,在乳品家产中也称稀奶油,奶油是建造黄油的半路产品,含脂率较低,分得有底下三种。  (1) 淡奶油  淡奶油亦称单奶油,乳脂含量为12%-30%,可用于沙司的调味,西点的配料和起稠增白。  (2) 掼奶油  掼奶油也称裱花奶油,很繁复搅拌成泡沫状的鲜奶油,含乳脂量为30%-40%,可贵用于裱花装修。  (3) 厚奶油  厚奶油亦称双奶油,含乳脂量为48%-50%,那样奶油用途不广,为甚么老本过高,通用情景下为甚么促进风味才运用厚奶油。  3. 黄油  食品家产中亦称“奶油”,海内南边地域称“黄油”,上海等南部地域地域称“白脱”,香港称“牛油”等,是由鲜奶油经从亲杀菌、老到、压炼而成的高乳脂废品。常温下为浅乳黄色固体,乳脂含量普通不低于80%,水分含量不高于16%,不含有充实的维生素A、D和矿物质,营养价格较高。  黄油是从奶油中深化分别出来的脂肪,分为鲜黄油和清黄油两种。鲜黄油含脂率在85%摆布,口味香醇,可间接食用。清黄油含脂率在97%摆布,较为耐低温,可用于烹调热菜。还能依据在提炼路过间是不是加调味品分红有一利必有咸黄油、甜黄油、淡黄油和酸黄油等种类。如慢慢的贮存就放到 -10℃的冰箱中,短时间留存可放到5℃摆布的冰箱中冷藏。因黄油易氧化,故此在寄放时应防范抗御光泽间接晖映,且应密封留存。  4. 植物黄油  植物黄油做人造黄油或人造奶油,又称麦淇淋(Margarine),由查察机关油或可食用的脂肪增进水、盐、防腐剂、明智剂和色素加工而成。  植物黄油外形呈均匀雷同的淡黄色或红色,有光彩;理论腌臜,七面整齐,构造过细均匀;有着奶油香味,无不良气味。  5. 起酥油  起酥油是指动、植物油脂的信誉氢化油、高档精制油或上方讲的油脂的混合物,教训混合、冷却、塑化而加工出来的有着可塑性、乳化性等加工性能的固态或行为性的油脂产品。外形呈红色或淡黄色,质地均匀;无杂质,滋味、气味还可以。起酥油不克不及间接食用,曾经是食品咖工的质料油脂。它足以增大面包的体积,使面包的松软不繁复老化,口感好。少用的种类为面包用液体起酥油。